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Articles avec #dessert catégorie

Muffins chocolat/café

En ce dernier jour de septembre, il est nécessaire de publier la recette de la nouvelle "Escapade en cuisine": http://escapadeencuisine.wordpress.com/

Pour ce thème "muffins et cupcakes", je suis aller piocher une recette chez: http://agencer-et-mijoter.blogspot.fr/ .

C'est: http://angeleinthekitchen.over-blog.com/ qui est venu choisir une recette sur mon blog.

Pour réaliser ces muffins choco/café, il nous faut:

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

185 g de sucre

185 g de beurre

5 œufs

150 g de chocolat noir

30 ml de café fort

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le café, le sel avec le beurre et le chocolat fondus jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter alors les jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser dans les moules à muffins et cuire 10/15 mn.

Muffins chocolat/café

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Tarte au citron meringuée

Une vraie tuerie au dire de ma grande... A faire et à refaire sans hésitation!

Cette recette est tirée de "750 g le mag" n°3 (septembre/octobre 2013) et proposée par Dorian Nieto.

Pour la pâte:

180 g de beurre mou

120 g de sucre glace

2 œufs

420 g de farine tamisée

2 pincées de sel

60 g de poudre d'amandes

1 blanc d'œuf

Mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre glace puis la poudre d'amandes. Bien remuer puis ajouter les œufs et enfin la farine et le sel. Mélanger rapidement puis filmer la pâte et placer au frais 2h.

Une pâte sablée de bonne qualité peut bien entendu remplacer celle-ci.

Pour la crème au citron:

120 g de beurre fondu

20 cl de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons)

le zeste de 2 citrons

4 œufs

180 g de sucre glace

20 g de fécule de maïs

Avant de préparer cette crème, faire cuire la pâte recouverte d'un papier sulfurisé garni de haricots secs ou de billes de céramique dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 mn environ. Sortir du four et retirer le papier puis badigeonner avec un pinceau le fond de tarte de blanc d'œuf. Remettre au four 3 mn. Sortir et laisser refroidir complètement.

Pour la crème, verser le beurre fondu, le jus de citron, les œufs, le sucre glace, la fécule de maïs et le zeste dans un saladier. Fouetter puis poser ce saladier sur une casserole d'eau bien chaude. Sur feu moyen, remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.

Laisser la crème refroidir puis la verser sur le fond de tarte. Placer au frais.

Pour la meringue:

4 blancs d'œufs

120 g de sucre en poudre

120 g de sucre glace

Commencer à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Arrêter lorsque les blancs forment un bec quand on retire le fouet. Tamiser le sucre glace sur ce mélange et l' incorporer délicatement avec une Maryse sans casser la pâte.

Etaler la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou tout simplement avec le dos d'une cuillère à soupe.

Passer la meringue au chalumeau de cuisine ou bien sous le gril très chaud du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Il ne reste plus qu'à se régaler!

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Published by Dorian Nieto - tarte, dessert

Tarte briochée aux quetsches

Ayant adoré le mélange quetsches/ cannelle dans ce clafoutis:http://laetycuisine.over-blog.com/2014/08/clafoutis-quetsches-cannelle.html ,j'ai récidivé avec cette recette qui vient elle aussi du blog de Nicole :http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2013/09/06/27955658.html

Pour cette tarte briochée, il nous faut:

Pour la pâte

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2 pincées de sel

2 cuillère à soupe de sucre semoule

15 cl d'eau

50 g de beurre fondu

Pour la garniture

700 g de quetsches dénoyautées

3 cuillères à soupe de crème épaisse

1 œuf

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Mettre dans la cuve de la machine à pain l'eau puis le sel, le beurre fondu, le sucre, la farine et enfin la levure. Mettre en marche sur programme pâte levée.

Quand la pâte est levée, la sortir de la cuve et la placer dans un moule à manqué fariné, puis l'étaler du bout des doigts. La laisser lever encore 30 mn puis garnir avec les fruits.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger l'œuf avec la crème, le sucre et la cannelle puis verser sur les fruits et enfourner pour 25 mn.

Nous l'avons goûté tiède puis complètement refroidie au repas suivant et , pour ma part, c'est ainsi que je l'ai préférée.

Tarte briochée aux quetsches

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Muffins rhubarbe/noisette

Le temps humide de cet été a permis une seconde récolte de rhubarbe que l'on retrouve avec beaucoup de plaisir dans ce muffin très moelleux.

Pour 6 muffins, il nous faut:

2 tiges de rhubarbe

60 g de farine

50 g de poudre de noisette

70 g de cassonade

1 œuf

70 g de crème épaisse

30 g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

sel fin

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés. Les placer dans une jatte, saupoudrer de 20 g de cassonade et laisser dégorger 3h environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, battre l'œuf avec la crème, puis ajouter la farine, la levure, le reste de cassonade et la poudre de noisette. Finir par le beurre fondu et 2 pincées de sel.

Egoutter la rhubarbe puis l' incorporer délicatement à la pâte.

Verser le mélange dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4.

Enfourner pour 25 mn .

Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

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Clafoutis quetsches/cannelle

Un délicieux clafoutis trouvé sur le magnifique blog "nicolepassions" où chaque recette présentée est déjà un régal pour les yeux! (http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2014/08/23/30452078.html )

Cette recette propose une alliance de goût à laquelle je n'aurais pas spontanément pensé mais qui est un bonheur pour les papilles!

Pour réaliser ce clafoutis, il nous faut:

700 g de quetsches dénoyautées

3 œufs

120 g de sucre en poudre

125 g de farine

25 cl de lait

2 pincées de cannelle en poudre

beurre pour le moule

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la cannelle. Une fois le mélange bien homogène, ajouter progressivement le lait.

Beurrer un moule à manquer et placer les fruits coupés en 2, face bombée au fond.

Verser la pâte lentement sur les fruits et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir

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Muffins fraise

Une bien maigre cueillette de fraises qui ne permet pas de contenter toute la famille? Du coup je m'en sers pour faire un petit goûter et là tout le monde pourra profiter de ce qui pourrait être les dernières fraises du jardin...

Pour une dizaine de muffins, il nous faut:

80 g de beurre mou

150 g de sucre

2 œufs

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

150 g de fraises (en garder quelques unes pour le décor)

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les œufs un par un. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Verser le pot de yaourt et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Couper les fraises en tout petits dés après les avoir rincées rapidement. Les ajouter au mélange précédent et remuer délicatement avec une spatule.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir saupoudré de sucre glace et décoré avec les fraises restantes.

Muffins fraise

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Crumble à la rhubarbe

Pour 3 portions:

800 g de rhubarbe

un peu de beurre

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le crumble:

60 g de beurre mou

50 g de farine

30 g de farine

50 g de sucre

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre. Laisser cuire 10/12 mn.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Préchauffer le four à 220°C.

Lorsque la rhubarbe est cuite, l égoutter puis la placer dans un plat à four ou des ramequins.

Répartir la pâte à crumble sur la rhubarbe et enfourner pour environ 10 mn.

A déguster tiède ou froid.

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Sorbet cassis

Juste un petit sorbet car avec ces températures, l'envie de cuisiner n'est pas franchement au rendez vous!!

Pour ce sorbet, il nous faut:

300 g de purée de cassis ( que j'ai obtenu en faisant cuire des cassis avec 1/2 verre d'eau puis en les passant au moulin à fruits)

100 g de sucre

200 ml d'eau

Verser ces 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2h environ.

Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner 30 mn.

Mettre la glace dans un bac et placer au congélateur jusqu'à la dégustation.

Simple mais efficace!

Sorbet cassis

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Tarte poire/tonka

Il me semblait avoir lu quelque part que le mariage poire et fève tonka fonctionnait bien. Du coup, j'ai tenté le coup et nous avons apprécié.

Pour une tarte:

1 pâte feuilletée

1 kg de poires bien mûres

1 fève tonka

Préchauffer le four à 200°C en programme "tarte"

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Les placer sur le fond de tarte. Râper la fève tonka par dessus.

Enfourner pour 25 mn environ.

A déguster avec une boule de glace vanille par exemple.

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Mousse aux groseilles

Après une abondante cueillette de ces jolies billes rouges, un dessert gourmand s'imposait!!Et c'est dans"750 g le mag" n°7 que j'ai trouvé cette délicieuse recette qui a fait l unanimité à la maison.

Pour 8 verrines:

300g de groseilles

200g de sucre en poudre

250g de fromage blanc à 40% de matière grasse

250g de crème liquide à 30% de matière grasse, très froide

5 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laisser ramollir.

Faire bouillir 5 cl d'eau. Hors du feu, incorporer la gélatine bien égouttée et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Mettre la crème liquide dans un bol et placer celui ci au congélateur ainsi que le batteur pendant 10/15 mn.

Mixer, 20 secondes environ, les groseilles avec le sucre, le fromage blanc et la gélatine dissoute.Placer ce mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème épaisse.

Sortir le bol avec la crème et battre jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme.

Incorporer cette crème à la préparation aux fruits et verser le mélange obtenu dans des verrines ou ramequins.

Placer au réfrigérateur 4h environ.

Avant de servir, décorer avec des groseilles entières et éventuellement des feuilles de menthe.

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"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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