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Articles avec #dessert catégorie

Tarte aux marrons et à la poire

Pour cette nouvelle Bataille Food dont le thème est: "Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand" , j'ai choisi de réaliser cette tarte d'après une recette de Pierre Hermé dans le Larousse des desserts.

Avant de passer à la liste des ingrédients, un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food:

C'est un défi crée par Jenna du blog: Bistro de Jenna qui permet à tous les passionnés de cuisine, bloggeurs ou non, de se retrouver chaque mois autour d'un même thème.

Pour cette 29ème édition, c'est dans La cuisine de Lillie que le nouveau thème a été proposé.

Tarte aux marrons et à la poire

Et maintenant, place à la recette!

Pour 6 personnes, il nous faut:

1 pâte brisée (maison ou non)

2 cuillères à soupe bombées de crème de marron

50 g de crème épaisse

10 cl de lait entier

1 cuillère à café de whisky

20 g de sucre en poudre

2 oeufs

120 g de marrons cuits à sec

3 petites poires

2 feuilles de pâte à filo

15 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la pâte étalée dans une tourtière de 22 cm de diamètre préalablement beurrée. Couvrir avec un cercle de papier cuisson puis des billes de cuisson et enfourner pour 15 mn de cuisson à blanc. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mélanger la crème de marron, la crème épaisse et le lait. Incorporer successivement le sucre, les œufs et le whisky. Placer au frais.

Une fois le fond de tarte refroidi et débarrassé des billes de cuisson, émietter les marrons cuits dessus.

Eplucher et épépiner les poires avant de les couper en dés. Les répartir sur le lit de marrons.

Verser dessus le mélange et enfourner pour 30 à 35 mn .

Dans un moule à tarte beurré, disposer les 2 feuilles de pâte à filo après les avoir chiffonnées. Poudrer de sucre glace et passer 2/3 mn au four à 230°C. Attention, ça caramélise très vite!!

Une fois la tarte refroidie, poser dessus les feuilles de filo caramélisées et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Tarte aux marrons et à la poire

Les autres participants à cette Bataille Food:

La Cuisine de LillieBistro de Jenna Envie d’une recette végétarienneSweet and fairyBy acb 4 youKeskonmangemamanLa Cuisine de JennyCekikilafeeEncore une lichetteCooking & Bon appétitL’atelier de Steph et LolieMel en cuisinesEvin sur son nuageGraine de faim kelyUne Liyaas de bonnes chosesCelinblogNietzsche Paillette & Sac à Main Food, Fun, FotoPotins GourmandsCosmic TomatoesLes Gourmands disentLa Gloutonnerie de Chammy Petites cuillères et charentaisesLes délices pour mes amoursLes trois Madeleines Petit Bec GourmandMusée GourmandFais moi croquer!Elo dans la Farine Cyrielle GourmandiseLa Femme à tête de ChouAnd So We CookLes Voyages de Gridelle Les Filles, à table !Mélina et ChocolatLa Gourmandise de VioletteMarmotte Cuisine! J’ai toujours aimé le jaune MoutardeDévorez-moiCuisine 2 soeursA french girl cuisineKweezinel’Atelier de KristelLe Blog de CataDeviously Sweet PastriesLa médecine passe par la Cuisine (Presque) bonne à marierLes GralettesMamou and co Framboises & BergamoteDouceurs maison Like pie in the skySweety CookPlaisir et ÉquilibreA fleur d’OrangerBrian Iz In The KitchenAurore’s Bakery and delicious thingsThe Cook TimeCookin’MovieI love CakesCook a life by MaevaPas de chichi dans ma cuisine Rose noisettesLaurene MyCookDiaryLe Monde de LullyEncore un gâteauRock the BretzelLa Conque d’OrParuline en CuisineComme une envie deVegan FreestyleSharing Cuisine

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Flan pâtissier

C'est pour Un tour en cuisine que ce flan gourmand a été réalisé et c'est chez Flo de Cook by Flo que j'ai pioché cette recette.

Le tirage au sort a voulu que ce soit aussi Flo qui choisisse une recette chez moi!!

Pour réaliser ce flan, il nous faut:

1) la pâte sucrée

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

2) la garniture

1 litre de lait

255 g de sucre

80 g de maïzena

200 g de jaune d'œuf (10)

1 gousse de vanille

1) la pâte

Dans le bol du robot, disposer la farine et le sucre glace tamisés.

Couper le beurre en petits morceaux puis les placer au centre du mélange précédent.

Mettre en marche et laisser tourner jusqu'à obtenir un mélange sableux. Stopper.

Casser l'œuf au centre et ajouter la pincée de sel.

Remettre le robot en marche jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmer et placer au frais au moins 1h.

2) la crème pâtissière

Dans une grosse casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en remuant.

Reverser le tout dans le lait chaud restant et remettre sur le feu.

Laisser épaissir sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et la placer dans un moule adapté (26 cm) et verser dessus la crème pâtissière.

Laisser cuire environ 45 mln .

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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La schichttorte de Mercotte

Une recette pas vraiment originale puisqu'elle a été vue par des milliers de personnes installés derrière leur petit écran le 21/10.

Mais bon, comme il m'avait été demandé de la tester je l'ai fait et je ne le regrette pas car, à la maison, ce dessert a été très apprécié. Et même si cette recette est longue a réaliser je n'hésiterais pas à la refaire.

Pour la réaliser, il nous faut:

L'appareil a schichttorte :

165 g de jaunes d'œufs

165 g de lait

248 g de blancs d'œufs

83 g de de beurre doux

124 g de de sucre semoule

2 gousses de vanille

124 g de de farine t55 tamisée

54 g de maïzena

7 g de zestes de citron

Le nappage :

50 g de nappage simple

Le glacage cacao : 70 g d' eau

210 g de sucre semoule

70 g de cacao en poudre

140 g de crème liquide

10 g de gélatine

Le decor :

100 g de chocolat blanc

La schichttorte une recette de: Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/gateau-dessert-et-tarte/164588-la_schichttorte.html#ixzz3r6Hbyx8s

L'appareil a schichtorte : Préchauffer le four en mode gril. Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux. Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les zestes du citron et les graines des gousses de vanille. Ajouter ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporer la farine tamisée avec la maïzena puis le lait Le mélange doit être lisse et homogène. Parallèlement monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil précédent. Beurrer le moule à manqué, y verser une louche de l'appareil et le répartir uniformément sur tout le fond du moule.Placer le plat à 10cm de la résistance du gril et cuire environ 2 min jusqu'à la coloration désirée. Retirer du four, ajouter une autre fine couche d'appareil, bien l'étaler et la cuire environ 3 minutes recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires. Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, démouler et refroidir complètement

Le nappage : Badigeonner le gâteau au pinceau avec le nappage.

Le glacage cacao : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Tamiser le cacao poudre. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l'ensemble. Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée. La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet. Verser le mélange dans un cul de poule refroidi au congélateur pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. L'utiliser quand il est entre 20/25°c

Le decor : Si nécessaire mettre au point à bonne température le glaçage, recouvrir le gâteau du glaçage. Réaliser de suite le quadrillage au cornet avec le chocolat blanc fondu. Ebarber le gâteau et le poser sur un plat.

La schichttorte de Mercotte

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Bouchées moelleuses à l'orange

Des petites bouchées bien moelleuses et délicieusement parfumées à l'orange, à déguster sans complexe (bah oui, elles sont toutes petites!...) à la fin du repas ou à l'heure du goûter.

Pour 24 bouchées, il nous faut:

2 oranges

3 œufs

60 g de beurre

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre le beurre à fondre à feu doux.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, le beurre fondu et le zeste râpé d'une orange. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans des moules pour bouchées, préalablement beurrés si nécessaire.

Enfourner pour 12/12 mn. Les bouchées doivent être cuites à cœur et être joliment colorées.

Presser le jus d'une orange puis peler à vif la seconde et prélever les quartiers de la seconde.

Dans une casserole, faire un sirop avec le jus d'orange et les 30 g de sucre restant.

Décorer les bouchées refroidies avec les quartiers d'orange et arroser de sirop.

Bouchées moelleuses à l'orange

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Gâteau rouennais aux pommes

Pomme, pomme, pomme, pomme, tel le thème de cette nouvelle Escapade en cuisine qui m'a conduit chez Bénédicte du blog Douceurs maison.

J'y ai choisi son gâteau rouennais aux pommes que nous avons dégusté à l'heure du goûter avec grand plaisir.

Pour le réaliser, il nous faut:

1)

5 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'huile

4 œufs

1 paquet de levure chimique

4 belles pommes

1/2 cuillère à café de cannelle

2)

3 cuillères à soupe de sucre

80 g de beurre

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre les œufs avec l'huile.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, la levure et la cannelle. Mettre en marche à vitesse lente puis ajouter progressivement les œufs battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Eplucher les pommes, en retirer le cœur puis les couper en fines tranches. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 20 mn.

Au bout des 20 mn, verser sur le gâteau la seconde préparation composée de l'œuf battu mélangé au sucre et au beurre fondu.

Remettre au four 10 à 15 mn jusqu'à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pour retrouver une de mes recettes, c'est chez Rosa que ça se passe!!

Gâteau rouennais aux pommes

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Carrés croustillants aux pommes et cassis
Carrés croustillants aux pommes et cassis

On se retrouve aujourd'hui autour d'un tea time proposé par Cyrielle gourmandise dans le cadre de la foodista #12.

Pour rappel, la foodista est un défi crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui nous permet de nous retrouver chaque mois autour d'un nouveau thème.

Pour l'occasion, j'ai réalisé des carrés aux pommes et cassis que j'ai dégustés accompagnés d'un thé au fruits rouges.

Pour un moule carré (23*23), il nous faut:

Pour la pâte:

2 pommes

220 g de cassis surgelés

1 gros oeuf

175 g de cassonade

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre mou

15 cl de lait

Pour le croustillant:

50 g de beurre froid

80 g de farine

1 cuillère à café de levure

70 g de cassonade

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire à feu doux 10 mn dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, préparer la pâte en mélangeant d'abord la cassonade avec le beurre. Ajouter ensuite l'œuf, la farine et enfin le lait.

Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire. Répartir dessus les pommes et les cassis.

Mélanger avec les doigts les ingrédients pour le croustillant jusqu'à obtenir un sable grossier et répartir aussitôt sur les fruits.

Enfourner pour 45 mn.

Se retrouvent aussi autour de ce tea time:

Cyrielle GourmandiseEvin Sur Son NuageLa Cuisine de LillieMa Boîte à BullesPetite Cuillère et Charentaises Envie d’une recetteEmilie SweetnessEncore une LichetteCelinblogVerveine CitronAfternoon TeaOn est pas sorti de chez PerrineCuisine Moi Un MoutonCL Qui Fait de la PâtisserieKeskonmangemamanCook A Life! By MaevaMaman PâtisseCuisine 2 SœursCuisiner avec HonorineTisser PâtisserMadame ChouquetteLes Cookines Cooking’n CoI Love CakesA French Girl CuisineAngel’s RecettesDouceurs MaisonAux Délices de VanyCC CuisineA Fleur d’OrangerMélina & ChocolatLaurèneGourmand et bioAnd So We CookContes et DélicesCompose ton AnniversaireLa Popote de RaphiePourquoi Je GrossisPetits PoisPapille Hot Papille OnJ’ai toujours aimé le Jaune MoutardeCooking TimeLa Femme à Tête de ChouE’Mau’tionVous reprendrez bien un kilo! GourmilandCoco DélicesGraine de Faim KelyDes Recettes à GogoCooking And Bon Appetit Mel En CuisineCuisine Chez La MarmotteEscarpins et MacaronsLe Blog de CataRock the BretzelAux Deux DélicesUne Cuisine pour VoozenooComplètement MeringuéeJe Cuisine donc Je Suis – C’est Miam (non blogueuse) –Ma Cuisine Bleu Combava GourmilandLa Cuisine de JujuMa GourmandiseLe Tablier de CécileNietzsche, Paillettes, Sac à mainMiam Miam YumVous reprendrez bien un kilo

Carrés croustillants aux pommes et cassis

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Tarte pommes/cassis

Pour réaliser cette tarte, il nous faut:

un rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

1 poignée de cassis surgelés

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre les 2 œufs puis ajouter la crème et la poudre d'amandes.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler sur celle ci la crème aux amandes. Répartir les cassis sur la crème en prenant soin d'en garder quelques uns pour la finition.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles puis les déposer en rosace sur la tarte. Décorer avec les quelques cassis restants et saupoudrer de la cuillère de sucre. Enfourner pour 35 mn.

Tarte pommes/cassis

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Tarte aux cassis
Tarte aux cassis

Aujourd'hui on se retrouve pour la foodista #10 avec pour thème: la tarte aux fruits proposé par Margaux du blog verveine-citron.

Pour rappel la foodista est un défi proposé au départ par Stéphanie de Cuisine moi un mouton qui permet à des passionnés de cuisine(bloggeurs ou non) de se retrouver chaque mois autour d'un thème donné. Rien à gagner, juste le plaisir de se retrouver autour d'un thème et de découvrir de nouveaux univers.

Pour l'occasion j'ai choisi de réaliser une tarte avec les cassis récoltés il y a peu au potager.

Pour une petite tarte(pour 4), il nous faut:

1) la pâte

125 g de beurre

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

110 g de farine

2) la garniture

1 oeuf

30 g de beurre fondu

20 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

210 g de cassis surgelés

Pour la pâte, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes du bout des doigts.

Tamiser la farine et l'ajouter progressivement au mélange précèdent. Finir par le jaune d'œuf et former une boule. Filmer et placer au frais 2h environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et la placer dans un moule adapté.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, l'œuf et le beurre fondu. Etaler ce mélange sur la pâte puis garnir avec les cassis.

Enfourner pour 40 à 45 mn. La pâte doit être bien dorée.

Participent aussi à cette foodista:

Verveine-citron, Les Cookines, keskonmangemaman, Célinblog, Cooking & bon appétit, Casseroles et claviers, Il était une fois my cake, Cuisine moi un mouton, Maman patisse, Contes et délices, Cuisine 2 soeurs, French girl cuisine, Cooking &Co, Claire’s factory, Mélina et chocolat, Envie d’une recette, Laety cuisine, Milicook, La cuisine de Juju, Gourmandise personnelle, La femme à tête de chou, Rock the Bretzel, Douceur maison,On est pas sorti de chez Perrrine, Sweety cook, Mon p’tit coin gourmand,Petite cuillère et charantaises, Cook’n Blog, Vous reprendrez bien 1 kilo,Food photo, Des recettes à gogo, Cook a life, Bar à thym, Eat my tips, Le Miam de Ninou Miss Bretzel

Tarte aux cassis

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Moelleux au chocolat, coeur de mangue au piment d'Espelette

Cette recette chocolatée a été réalisée dans le cadre d'un jeu initié par Samar "Mes Inspirations Culinaires" et Soulef "Amour de Cuisine" : recette autour d'un ingrédient.

Pour cette 8ème édition, c'est la nonna qui a proposé de se retrouver autour du thème du chocolat avec un petit plus: ajouter un petit truc qui le rende étonnant (épices...).

Voici pour rappel les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie parSamar et Soulef

Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia

Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle

Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle

Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah

Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise

Pour répondre à la demande de la nonna, j'ai donc décidé d'associer le piment d'Espelette au chocolat et aussi d'y ajouter un fruit. Le résultat a été très apprécié.

Pour 6 moelleux, il nous faut:

1 mangue

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

200 g de chocolat noir à 65% minimum

175 g de cassonade

125 g de beurre

50 g de farine

3 gros œufs

1 pincée de sel

Pour l'insert à la mangue:

Peler la mangue et retirer le noyau. Couper la chair en dés et la mixer avec le jus de citron et le piment d'Espelette. Couler cette préparation dans un moule en silicone en forme de demies sphères et placer au congélateur une nuit.

Pour le moelleux au chocolat:

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le chocolat noir en morceaux. Laisser sur feu doux et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Hors du feu, ajouter la farine, le sel et la cassonade. Bien lier le tout, puis ajouter les œufs un à un.

Mettre un fond de pâte dans une empreinte à gros muffin ou dans un ramequin beurré. Ajouter l'insert à la mangue puis recouvrir de pâte.

Procéder ainsi pour les 6 moelleux puis enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Les autres participantes à ce défi sont:

http://gourmandisesepassions.over-blog.com granité chocolat oreo et cardamome http://lacuisinedeamal.com/ Cake au chocolat et aux noisettes sans gluten d'Eric Kayser http://lacuisinedepoupoule.com/ muffins au chocolat et au épices

http://cadja.over-blog.com/............................................................

http://lesfillesatable.com/ Gâteau basque au chocolat et piment d’espelette

http://christelle56.over-blog.com/ Petits quatre-quarts au Chocolat et Gingembre http://dlaclapeadonf.canalblog.com/ crème de coco glacée au chocolat http://mesarticlesdujour.blogspot.fr/ fondant au chocolat au clous de girofle

http://lesucresale-doumsouhaib.com/ ...Vacherin au chocolat.

http://www.amourdecuisine.fr/.... bavarois peche / chocolat miroir chocolat. https://mamouandco.wordpress.com/ Glace chocolat noir aux noix de pécan caramélisées http://yellowmustard5.blogspot.be/ Mousse au chocolat vegan.

http://www.plaisirs-de-la-maison.com/ Carré chocolat fève tonka http://www.mesinspirationsculinaires.com/ Gateau au chocolat sans gluten http://coco.symphonie.over-blog.com/ Mug cake au chocolat au lait https://cuisinedegout.wordpress.com/ ,,,,,,,????????????????????????????

http://pounchki.fr/ "Brioches tout choco, façon escargot"

http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/ Sirop de chocolat

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/ la tarte choconanas

les delices de deriami......................................................................

http://cuisiner-passion.over-blog.com/ Crème au chocolat et Menthe façon Danette http://virginiemoreau.canalblog.com/ Gâteau au chocolat et au piment de Cayenne. https://naniskitchen1.wordpress.com/ crème dessert façon bounty

http://kekeli.over-blog.com/ la mare aux cochons

Moelleux au chocolat, coeur de mangue au piment d'Espelette

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Verrine de fruits exotiques

Pour 4 verrines, il nous faut:

1 ananas victoria

1 grosse mangue

20 g de beurre

1/2 gousse de vanille

1cuillère à café de rhum

Eplucher l'ananas et la mangue puis les couper en dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de fruits. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajouter le rhum et faire flamber. Ajouter les graines de la 1/2 gousse de vanille, remuer puis laisser tiédir.

Lorsque les fruits ont refroidit, les répartir dans des verrines et placer au frais.

Pour la crème:

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélanger les sucres dans la crème jusqu'à ce qu'ils soient complètement puis verser dans un siphon. Ajouter la cartouche de gaz et agiter. Placer au frais jusqu'au moment du service.

Au dernier moment, décorer les verrines avec la crème et déguster.

J'ai pour ma part servi ces verrines avec une boule de glace aux fruits de la passion.

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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