Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #dessert catégorie

Tarte aux quetsches épicée

L'avantage d'avoir des fruits au congélateur c'est de pouvoir retrouver les bons fruits de l'été à tout moment de l'année sur une tarte par exemple. Le souci c'est qu'une fois congelés, les fruits rendent beaucoup d'eau lorsqu'on les cuisine. Pour pallier à cet inconvénient, j'ai décidé d'écraser des spéculoos sur ma pâte feuilletée pour absorber ce jus et le résultat obtenu était très agréable.

Pour réaliser cette tarte, il nous faut:

1 pâte feuilletée

1/2 sachet de spéculoos

1 sachet de quetsches surgelées

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Emietter grossièrement les spéculoos et les répartir uniformément sur le fond de pâte.

Répartir les fruits et enfourner pour 30 à 35 mn.

Tarte aux quetsches épicée

Voir les commentaires

Oeuf au lait poire/tonka

Un dessert très simple qui rappelle l'enfance, avec juste une pointe de fève tonka pour le "moderniser" un peu. Personnellement, j'adore!

Pour 4 ramequins, il nous faut:

2 gros œufs

50 g de sucre en poudre

30 cl de lait

2 poires

1/2 fève tonka

Porter le lait à ébullition et mettre la demie fève tonka écrasée grossièrement à infuser pendant 15 à 20 mn environ.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les poires et les couper en quartiers. Répartir ceux ci au fond des 4 ramequins.

Dans une jatte, battre les 2 œufs avec le sucre. Filtrer le lait puis porter à ébullition de nouveau.

Verser le lait bouillant sur le mélange précédent tout en remuant.

Recouvrir les quartiers de poire avec l'œuf au lait et enfourner pour 12 mn.

Baisser le four à 160°C et laisser cuire encore 20 mn.

Laisser refroidir puis placer au frais pour au moins 2 heures.

Oeuf au lait poire/tonka

Voir les commentaires

Battle food # 28

Retour de la battle food avec pour thème cette fois ci " la St Valentin".

Mais qu'est ce qu'une battle food? C'est un défi culinaire ou il n'y arien à gagner si ce n'est le plaisir de cuisiner et de partager avec les autres participants, blogueurs ou non.

Cette battle est proposée par Safran gourmand qui va maintenant passer le flambeau à une autre personne pour l'organisation du prochain défi.

Pour l'occasion, j'ai choisi de réaliser des tartelettes "chocorange" en forme de cœur.

Pour les réaliser, il nous faut:

-pâte brisée au chocolat:

100 g de farine

70 g de beurre fondu

25 g de cacao en poudre non sucré

25 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

Mélanger toutes les poudres puis ajouter le beurre fondu.

Casser l'œuf dans un ramequin, le battre et en prélever la moitié pour l'ajouter au mélange précédent.

Former une boule et la filmer avant de la placer pour 1 h au frais.

-ganache chocolat/orange:

10 cl de crème liquide

150 g de chocolat noir pâtissier

1 orange

Râper le zeste de l'orange.

Faire chauffer la crème . Verser les zestes dans la crème chaude et laisser infuser 15 mn.

Casser le chocolat en morceaux grossiers et mettre ceux ci dans un saladier.

Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné.

Placer cette pâte dans des petits moules individuels et faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Une fois les fonds de pâte refroidis, les garnir avec la ganache et placer au frais.

Servir ces tartelettes accompagnées de segments d'orange revenus à la poêle dans une cuillère à soupe de sucre en poudre. Et garnir de 2 fines lamelles d'orange confite.

Les autres participants à cette battle food # 28 sont:

safran gourmand , cuisine moi un mouton , trognon de pomme , food and cook , lalignegourmande.fr , des recettes à gogo , cuisine2soeurs , byacb4you , j'ai toujours aimé le jaune moutarde , flo en cuisine , épices et moi , bake a cupcake , framboises et bergamote ,bistro de jenna , une envie de... , il parait que c'est bon , pourquoi pas ? , rosephilange , Cyrielle gourmandise , gourmande et toquée , paruline en cuisine , click cook and taste , encore une lichette , la danse des casseroles , radis rose , cooking et bon appétit , chloé delice , g comme goût , a la table de mamandine , les carnets de Sophie , cook'n blog , plaisir et équilibre , gourmand et bio , selon l'humeur...ou l'envie , au menu du jour , et Charlotte découvrit la cuisine , cuisine d'amour , cayoucuisine , maelle , vanille et chocolats , marine is cooking , mélina et chocolat , rappelle toi des mets , à prendre sans faim , kes kon mange maman ,la médecine passe par la cuisine , élo dans la farine , les gourmandises de Julie , secrets de gourmandises , une papaye verte , les gourmandises de Lou , mon bonheur gourmand , cuisine végétalienne , rock the bretzel , à dix doigts et 4 mains , bouilles gourmandes , cookile paradise , mes instants de gourmandise , the flying flour , casseroles et claviers , les cookines , la godiche , my french bakery , Turbigo gourmandises , l'atelier de Steph et Lolie , gourmandises à partager , lemon and sardine ,chapeau melon , la doubi fabrik , gourmandise personnelle , gourmandise et passion , milicook , les casseroles de Lise , par faim d'arômes , petite cuillère et charentaise ,pourquoi je grossis , mais pourquoi est ce que je vous raconte ça... , la cantine des cousins , cooking & co

Battle food # 28

Voir les commentaires

Galette poire/chocolat

Après une galette frangipane le jour de l'Epiphanie ( dont je n'ai pas posté la recette d'ailleurs!!), je me suis lancée cette fois ci dans une galette à la poire et aux pépites de chocolat.

Pour la réaliser, il nous faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

100 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

2 œufs + 1 jaune (pour dorer)

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

3 poires

150 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la première pâte sur un plateau.

Réaliser la crème d'amandes en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, l'arôme et les 2 œufs. Lorsque le mélange est homogène, le répartir uniformément sur la pâte feuilletée. Placer la féve.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles puis les placer sur la crème d'amandes.

Parsemer l'ensemble de pépites de chocolat et recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords des 2 pâtes.

Décorer avec les éventuelles chutes de pâte et réaliser un quadrillage à l'aide d'une fourchette par exemple.

Dorer au jaune d'œuf et enfourner pour 30 mn. La galette doit être bien dorée.

Galette poire/chocolat

Voir les commentaires

Cannelés

En ce dernier jour de l'année, voici la recette d'une "Escapade en cuisine" : https://escapadeencuisine.wordpress.com/ sur le thème de "Gourmandise à offrir".

C'est chez Anaïs que je suis allée piocher une recette: http://arkanais.over-blog.com/ .

C'est: http://floencuisine.blogspot.fr/ qui devait venir chercher l'inspiration sur mon blog.

J'ai choisi de réaliser des cannelés et pour coller encore un peu plus au thème, j'ai décidé d'en réaliser la moitié sous forme de bouchées.

Pour 24 cannelés, il nous faut:

75 cl de lait

75 g de beurre

150 g de farine

300 g de sucre en poudre

3 œufs+ 3 jaunes

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir.

Dans une jatte, mélanger le sucre et la farine puis ajouter les œufs et les jaunes. Bien mélanger puis verser lentement le mélange beurre et lait. Pour finir, aromatiser avec la vanille et le rhum.

Couvrir la pâte et placer celle-ci au frais pour 24h.

Le lendemain, préchauffer le four à 220°C.

Verser la préparation dans les moules à cannelés bien beurrés et enfourner pour 10 mn. Baisser alors à 180°C et poursuivre la cuisson 45 mn.

Pour les mini cannelés, laisser 7 mn à 220°C puis 35 mn à 180°C.

Cannelés

Voir les commentaires

Gâteau magique aux pommes

Un gâteau qui fait toujours de l'effet pour celui qui le découvre!! Une seule pâte pour ces différentes textures, c'est, effectivement, magique...

Pour réaliser ce gâteau, il nous faut:

4 œufs

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

125 g de beurre

115 g de farine

500 ml de lait

arôme vanille

1 pincée de sel

2 ou 3 pommes

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre.

Battre les jaunes avec le sucre et la cuillère d'eau jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter alors le beurre fondu et refroidit puis la farine, le sel et enfin le lait et l'arôme vanille.

Monter les blancs en neige puis les incorporer dans la pâte.

Eplucher et couper en fines tranches les pommes et les placer au fond d'un moule rond de 26 cm de diamètre. Verser la pâte dessus et enfourner pour 55 mn.

Démouler après refroidissement.

Pour cette version de gâteau magique, c'est ici que j'ai trouvé l'inspiration:

Voir les commentaires

Bavarois aux 2 chocolats

Pour réaliser ce bavarois, il nous faut:

200 g de chocolat noir à pâtisserie

200 g de pralinoise

6 jaunes d'œuf

12 g de gélatine en feuille

100 g de sucre en poudre

30 cl de lait

55 cl de crème liquide

Faire chauffer le lait et 30 cl de crème dans uns grande casserole.

Verser les 25 cl de crème restant dans une jatte et remettre au frais.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter progressivement le mélange lait/crème en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 10 mn environ. Pour cette étape il est bien utile d'avoir un thermomètre afin de veiller à ce que la crème ne dépasse pas 84°C. Sans quoi les jaunes seraient trop cuits et la crème anglaise à recommencer!!

Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'incorporer dans la crème chaude.

Placer les chocolats en morceaux dans 2 saladiers.

Séparer la crème en deux parts égales et verser sur chaque chocolat. Bien remuer.

Monter les 25 cl de crème liquide en chantilly puis la séparer en deux. Ajouter chaque moitié aux chocolats et mélanger délicatement.

Tapisser un moule à charnière de film alimentaire et verser dedans la préparation au chocolat noir. Placer au frais et laisser prendre 15 mn environ. Ajouter alors la deuxième préparation et remettre au frais toute une nuit.

Au moment de servir, démouler le bavarois et le décorer avec des pralins et des coques de macarons. Macarons que l'on aura pu réaliser soi même avec les blancs d'œufs non utilisés dans cette préparation! Pour la recette des coques, c'est par ici:

Voir les commentaires

Forêt noire de Cyril Lignac

Recette trouvée sur le site Hotpoint dans "les défis pâtisserie".

J'ai juste adapté les quantités à la taille du moule en ma possession. La réalisation de cette forêt noire est assez longue mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.

Il faudra aussi prévoir un temps de repos de 12 h.

Pour la mousse au chocolat:

235 g de lait

425 g de crème liquide

335 g de chocolat pâtissier

3,5 d de gélatine

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le lait et y faire dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide une quinzaine de minutes. Verser sur le chocolat pâtissier et mélanger.

Incorporer la crème montée au chocolat et mélanger délicatement.

Placer au frais.

Pour le biscuit Marigny:

7 œufs

45 g de cacao en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de pommes de terre

185 g de sucre semoule

90 g de beurre

Séparer les jaunes des blancs puis monter les jaunes avec 2/3 du sucre.

Incorporer alors le beurre fondu puis les poudres tamisées.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la pâte précédente.

Verser dans un moule de 16 cm et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15/20 mn.

Pour le punch kirsch:

70 g de kirsch

80 g d'eau

145 g de sucre

Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir puis ajouter le kirsch.

Montage:

Gelée de framboises

Griottines

Chocolat pâtissier

Rhodoïd

Après refroidissement, couper le biscuit en deux.

Etaler de la gelée de framboises sur une moitié et imbiber de punch kirsch l'autre moitié.

Déposer le gâteau avec gelée dans un cercle de 18 cm et pocher un cordon de mousse au chocolat.

Remonter la mousse sur les bords puis recouvrir le centre du biscuit avec de la mousse.

Incruster des griottines dans la mousse puis recouvrir avec le gâteau punché.

Ajouter de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur pendant une nuit.

Pour le glaçage

N'ayant pas toutes les infos disponibles dans la recette d'origine, j'ai réalisé un glaçage au chocolat maison.

80 g d'eau

140 g de sucre

80 g de cacao en poudre

160 g de crème liquide

12 g de gélatine

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est totalement fondu, couper le feu puis ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et y ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger puis verser sur la préparation précédente. Remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Réchauffer le glaçage à une température de 20/25°C.

Sortir le gâteau de son cercle et le poser sur une grille puis le recouvrir de glaçage.

Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe.

Terminer en décorant de griottines et sucre glace.

.

Voir les commentaires

Compotée de poire vanillée

Pour 4 personnes, il nous faut:

8 poires (conférence par exemple)

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

Eplucher, enlever le cœur, puis couper les poires en dés.

Placer les poires dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition. Ajouter alors la gousse de vanille fendue en deux puis couper le feu et couvrir. Laisser la gousse de vanille infuser pendant 15 à 20 mn puis la retirer de la casserole. Remettre les poires à cuire une dizaine de minutes environ.

Les sablés tout choco: http://laetycuisine.over-blog.com/2014/11/sables-tout-choco.html accompagneront parfaitement cette compotée.

Compotée de poire vanillée

Voir les commentaires

Tarte bourdaloue

Une délicieuse recette trouvée dans le supplément du magazine Régal: "Nos régions à croquer". Je l'ai réalisée sans modification et elle est parfaite ainsi.

Pour réaliser cette tarte bourdaloue, il nous faut:

1 pâte sablée

Pour pocher les poires:

5 poires

250 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

5 étoiles de badiane

Pour la crème pâtissière:

15 cl de lait

5 cl de crème fleurette

40 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

2 jaunes d'œuf

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes:

130 g de beurre mou

130 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

2 œufs

2 bouchons de rhum ambré

quelques gouttes d'amandes amères

Préparer le sirop pour pocher les poires en mélangeant le sucre et les épices à un litre d'eau. Porter à ébullition et y placer les poires épluchées et coupées en deux. Laisser 15 mn dans le sirop frémissant puis égoutter et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amandes: mélanger le beurre avec le sucre puis la poudre d'amandes et enfin les œufs. Ajouter le rhum et les gouttes d'amandes amères.

Mélanger cette préparation à la crème pâtissière puis étaler ce nouveau mélange sur la pâte sablée. Garnir avec les demi-poires puis enfourner pour 40 mn dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Tarte bourdaloue

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 > >>

laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

Articles récents

Hébergé par Overblog