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Forêt noire de Cyril Lignac

Recette trouvée sur le site Hotpoint dans "les défis pâtisserie".

J'ai juste adapté les quantités à la taille du moule en ma possession. La réalisation de cette forêt noire est assez longue mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.

Il faudra aussi prévoir un temps de repos de 12 h.

Pour la mousse au chocolat:

235 g de lait

425 g de crème liquide

335 g de chocolat pâtissier

3,5 d de gélatine

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le lait et y faire dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide une quinzaine de minutes. Verser sur le chocolat pâtissier et mélanger.

Incorporer la crème montée au chocolat et mélanger délicatement.

Placer au frais.

Pour le biscuit Marigny:

7 œufs

45 g de cacao en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de pommes de terre

185 g de sucre semoule

90 g de beurre

Séparer les jaunes des blancs puis monter les jaunes avec 2/3 du sucre.

Incorporer alors le beurre fondu puis les poudres tamisées.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la pâte précédente.

Verser dans un moule de 16 cm et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15/20 mn.

Pour le punch kirsch:

70 g de kirsch

80 g d'eau

145 g de sucre

Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir puis ajouter le kirsch.

Montage:

Gelée de framboises

Griottines

Chocolat pâtissier

Rhodoïd

Après refroidissement, couper le biscuit en deux.

Etaler de la gelée de framboises sur une moitié et imbiber de punch kirsch l'autre moitié.

Déposer le gâteau avec gelée dans un cercle de 18 cm et pocher un cordon de mousse au chocolat.

Remonter la mousse sur les bords puis recouvrir le centre du biscuit avec de la mousse.

Incruster des griottines dans la mousse puis recouvrir avec le gâteau punché.

Ajouter de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur pendant une nuit.

Pour le glaçage

N'ayant pas toutes les infos disponibles dans la recette d'origine, j'ai réalisé un glaçage au chocolat maison.

80 g d'eau

140 g de sucre

80 g de cacao en poudre

160 g de crème liquide

12 g de gélatine

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est totalement fondu, couper le feu puis ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et y ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger puis verser sur la préparation précédente. Remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Réchauffer le glaçage à une température de 20/25°C.

Sortir le gâteau de son cercle et le poser sur une grille puis le recouvrir de glaçage.

Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe.

Terminer en décorant de griottines et sucre glace.

.

commentaires

Katy 26/05/2017 00:13

Pt on utiliser gelatine poudre au lieu de gelatine feuille?

Amateur patisserie 19/12/2015 01:18

Bonjour, c'est quoi la taille de ton moule? Et est ce qe t'as une idée sur la taille du cercle utilisé par cyril( surtout la hauteur, puisque le diamètre est mentionner sur la vidéo, et merci:)

laetycuisine 21/12/2015 17:14

Si mes souvenirs sont exacts j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Merci de ta visite!

laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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