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Articles avec #tarte catégorie

Tourte pomme/cerise

En ce moment je fais en sorte de finir tous les sachets de fruits congelés au cours de l'été dernier.

Avec les 500 g de cerises restant j'ai donc décidé de faire cette tourte qui nous a beaucoup plu.

Pour 6 à 8 parts, il nous faut:

- pour la pâte

350 g de farine

150 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

-pour la garniture

3 pommes

500 g de cerises surgelées

60 g de sucre roux

20 g de beurre

1 cuillère à café de maïzena

- 1 œuf pour dorer

sucre glace pour la finition

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Incorporer le beurre coupé en dés puis l'œuf. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte homogène.

Faire une boule, filmer et placer au frais pour 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y mettre à revenir les cerises.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter aux cerises. Saupoudrer de sucre roux et laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus des fruits. Ajouter la maïzena et remuer délicatement avant de laisser tiédir.

Sortir la pâte du frigo et en prélever les 2/3. Etaler sur un plan de travail fariné et placer dans un moule à manqué de 24 cm.

Verser les fruits puis recouvrir avec le reste de pâte étalée.

Avec les chutes de pâte, découper des cœurs à l'emporte pièce et décorer la tourte.

Battre l'œuf et en badigeonner la tourte.

Enfourner pour 40 à 45 mn selon le four.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Pour cette tourte, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Maxi Cuisine Hors Série de février/mars 2016.

 

 

Tourte pomme/cerise

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Published by laetycuisine - dessert, goûter, tarte, fruit, pomme

Tarte aux marrons et à la poire

Pour cette nouvelle Bataille Food dont le thème est: "Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand" , j'ai choisi de réaliser cette tarte d'après une recette de Pierre Hermé dans le Larousse des desserts.

Avant de passer à la liste des ingrédients, un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food:

C'est un défi crée par Jenna du blog: Bistro de Jenna qui permet à tous les passionnés de cuisine, bloggeurs ou non, de se retrouver chaque mois autour d'un même thème.

Pour cette 29ème édition, c'est dans La cuisine de Lillie que le nouveau thème a été proposé.

Tarte aux marrons et à la poire

Et maintenant, place à la recette!

Pour 6 personnes, il nous faut:

1 pâte brisée (maison ou non)

2 cuillères à soupe bombées de crème de marron

50 g de crème épaisse

10 cl de lait entier

1 cuillère à café de whisky

20 g de sucre en poudre

2 oeufs

120 g de marrons cuits à sec

3 petites poires

2 feuilles de pâte à filo

15 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la pâte étalée dans une tourtière de 22 cm de diamètre préalablement beurrée. Couvrir avec un cercle de papier cuisson puis des billes de cuisson et enfourner pour 15 mn de cuisson à blanc. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mélanger la crème de marron, la crème épaisse et le lait. Incorporer successivement le sucre, les œufs et le whisky. Placer au frais.

Une fois le fond de tarte refroidi et débarrassé des billes de cuisson, émietter les marrons cuits dessus.

Eplucher et épépiner les poires avant de les couper en dés. Les répartir sur le lit de marrons.

Verser dessus le mélange et enfourner pour 30 à 35 mn .

Dans un moule à tarte beurré, disposer les 2 feuilles de pâte à filo après les avoir chiffonnées. Poudrer de sucre glace et passer 2/3 mn au four à 230°C. Attention, ça caramélise très vite!!

Une fois la tarte refroidie, poser dessus les feuilles de filo caramélisées et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Tarte aux marrons et à la poire

Les autres participants à cette Bataille Food:

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Flan pâtissier

C'est pour Un tour en cuisine que ce flan gourmand a été réalisé et c'est chez Flo de Cook by Flo que j'ai pioché cette recette.

Le tirage au sort a voulu que ce soit aussi Flo qui choisisse une recette chez moi!!

Pour réaliser ce flan, il nous faut:

1) la pâte sucrée

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

2) la garniture

1 litre de lait

255 g de sucre

80 g de maïzena

200 g de jaune d'œuf (10)

1 gousse de vanille

1) la pâte

Dans le bol du robot, disposer la farine et le sucre glace tamisés.

Couper le beurre en petits morceaux puis les placer au centre du mélange précédent.

Mettre en marche et laisser tourner jusqu'à obtenir un mélange sableux. Stopper.

Casser l'œuf au centre et ajouter la pincée de sel.

Remettre le robot en marche jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmer et placer au frais au moins 1h.

2) la crème pâtissière

Dans une grosse casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en remuant.

Reverser le tout dans le lait chaud restant et remettre sur le feu.

Laisser épaissir sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et la placer dans un moule adapté (26 cm) et verser dessus la crème pâtissière.

Laisser cuire environ 45 mln .

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Tarte pommes/cassis

Pour réaliser cette tarte, il nous faut:

un rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

1 poignée de cassis surgelés

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre les 2 œufs puis ajouter la crème et la poudre d'amandes.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler sur celle ci la crème aux amandes. Répartir les cassis sur la crème en prenant soin d'en garder quelques uns pour la finition.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles puis les déposer en rosace sur la tarte. Décorer avec les quelques cassis restants et saupoudrer de la cuillère de sucre. Enfourner pour 35 mn.

Tarte pommes/cassis

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Tarte aux cassis
Tarte aux cassis

Aujourd'hui on se retrouve pour la foodista #10 avec pour thème: la tarte aux fruits proposé par Margaux du blog verveine-citron.

Pour rappel la foodista est un défi proposé au départ par Stéphanie de Cuisine moi un mouton qui permet à des passionnés de cuisine(bloggeurs ou non) de se retrouver chaque mois autour d'un thème donné. Rien à gagner, juste le plaisir de se retrouver autour d'un thème et de découvrir de nouveaux univers.

Pour l'occasion j'ai choisi de réaliser une tarte avec les cassis récoltés il y a peu au potager.

Pour une petite tarte(pour 4), il nous faut:

1) la pâte

125 g de beurre

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

110 g de farine

2) la garniture

1 oeuf

30 g de beurre fondu

20 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

210 g de cassis surgelés

Pour la pâte, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes du bout des doigts.

Tamiser la farine et l'ajouter progressivement au mélange précèdent. Finir par le jaune d'œuf et former une boule. Filmer et placer au frais 2h environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et la placer dans un moule adapté.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, l'œuf et le beurre fondu. Etaler ce mélange sur la pâte puis garnir avec les cassis.

Enfourner pour 40 à 45 mn. La pâte doit être bien dorée.

Participent aussi à cette foodista:

Verveine-citron, Les Cookines, keskonmangemaman, Célinblog, Cooking & bon appétit, Casseroles et claviers, Il était une fois my cake, Cuisine moi un mouton, Maman patisse, Contes et délices, Cuisine 2 soeurs, French girl cuisine, Cooking &Co, Claire’s factory, Mélina et chocolat, Envie d’une recette, Laety cuisine, Milicook, La cuisine de Juju, Gourmandise personnelle, La femme à tête de chou, Rock the Bretzel, Douceur maison,On est pas sorti de chez Perrrine, Sweety cook, Mon p’tit coin gourmand,Petite cuillère et charantaises, Cook’n Blog, Vous reprendrez bien 1 kilo,Food photo, Des recettes à gogo, Cook a life, Bar à thym, Eat my tips, Le Miam de Ninou Miss Bretzel

Tarte aux cassis

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Tarte à la rhubarbe meringuée

C'est la pleine de saison de la rhubarbe alors on en profite à la maison!!

Pour une tarte, il nous faut:

1 rouleau de pâte feuilletée

10 tiges de rhubarbe

3 cuillères à soupe de sucre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons réguliers.

Mettre les morceaux obtenus dans un grand plat et les recouvrir du sucre.

Laisser dégorger 2 heures environ puis égoutter la rhubarbe et la placer sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 mn dans un four préalablement préchauffé à 190°C.

Pendant la cuisson de la tarte, préparer la meringue.

Pour la meringue à la française, il nous faut:

90 g de blancs d'œufs

150 g de sucre en poudre

Commencer à battre les blancs et lorsque le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre sans cesser de battre.

Placer la meringue obtenue dans une poche à douille et réserver au frais.

Lorsque la tarte a refroidi, la recouvrir de meringue à l'aide de la poche.

Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

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Tarte aux quetsches épicée

L'avantage d'avoir des fruits au congélateur c'est de pouvoir retrouver les bons fruits de l'été à tout moment de l'année sur une tarte par exemple. Le souci c'est qu'une fois congelés, les fruits rendent beaucoup d'eau lorsqu'on les cuisine. Pour pallier à cet inconvénient, j'ai décidé d'écraser des spéculoos sur ma pâte feuilletée pour absorber ce jus et le résultat obtenu était très agréable.

Pour réaliser cette tarte, il nous faut:

1 pâte feuilletée

1/2 sachet de spéculoos

1 sachet de quetsches surgelées

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Emietter grossièrement les spéculoos et les répartir uniformément sur le fond de pâte.

Répartir les fruits et enfourner pour 30 à 35 mn.

Tarte aux quetsches épicée

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Tarte bourdaloue

Une délicieuse recette trouvée dans le supplément du magazine Régal: "Nos régions à croquer". Je l'ai réalisée sans modification et elle est parfaite ainsi.

Pour réaliser cette tarte bourdaloue, il nous faut:

1 pâte sablée

Pour pocher les poires:

5 poires

250 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

5 étoiles de badiane

Pour la crème pâtissière:

15 cl de lait

5 cl de crème fleurette

40 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

2 jaunes d'œuf

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes:

130 g de beurre mou

130 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

2 œufs

2 bouchons de rhum ambré

quelques gouttes d'amandes amères

Préparer le sirop pour pocher les poires en mélangeant le sucre et les épices à un litre d'eau. Porter à ébullition et y placer les poires épluchées et coupées en deux. Laisser 15 mn dans le sirop frémissant puis égoutter et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amandes: mélanger le beurre avec le sucre puis la poudre d'amandes et enfin les œufs. Ajouter le rhum et les gouttes d'amandes amères.

Mélanger cette préparation à la crème pâtissière puis étaler ce nouveau mélange sur la pâte sablée. Garnir avec les demi-poires puis enfourner pour 40 mn dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Tarte bourdaloue

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Tarte au citron meringuée

Une vraie tuerie au dire de ma grande... A faire et à refaire sans hésitation!

Cette recette est tirée de "750 g le mag" n°3 (septembre/octobre 2013) et proposée par Dorian Nieto.

Pour la pâte:

180 g de beurre mou

120 g de sucre glace

2 œufs

420 g de farine tamisée

2 pincées de sel

60 g de poudre d'amandes

1 blanc d'œuf

Mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre glace puis la poudre d'amandes. Bien remuer puis ajouter les œufs et enfin la farine et le sel. Mélanger rapidement puis filmer la pâte et placer au frais 2h.

Une pâte sablée de bonne qualité peut bien entendu remplacer celle-ci.

Pour la crème au citron:

120 g de beurre fondu

20 cl de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons)

le zeste de 2 citrons

4 œufs

180 g de sucre glace

20 g de fécule de maïs

Avant de préparer cette crème, faire cuire la pâte recouverte d'un papier sulfurisé garni de haricots secs ou de billes de céramique dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 mn environ. Sortir du four et retirer le papier puis badigeonner avec un pinceau le fond de tarte de blanc d'œuf. Remettre au four 3 mn. Sortir et laisser refroidir complètement.

Pour la crème, verser le beurre fondu, le jus de citron, les œufs, le sucre glace, la fécule de maïs et le zeste dans un saladier. Fouetter puis poser ce saladier sur une casserole d'eau bien chaude. Sur feu moyen, remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.

Laisser la crème refroidir puis la verser sur le fond de tarte. Placer au frais.

Pour la meringue:

4 blancs d'œufs

120 g de sucre en poudre

120 g de sucre glace

Commencer à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Arrêter lorsque les blancs forment un bec quand on retire le fouet. Tamiser le sucre glace sur ce mélange et l' incorporer délicatement avec une Maryse sans casser la pâte.

Etaler la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou tout simplement avec le dos d'une cuillère à soupe.

Passer la meringue au chalumeau de cuisine ou bien sous le gril très chaud du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Il ne reste plus qu'à se régaler!

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Published by Dorian Nieto - tarte, dessert

Tarte briochée aux quetsches

Ayant adoré le mélange quetsches/ cannelle dans ce clafoutis:http://laetycuisine.over-blog.com/2014/08/clafoutis-quetsches-cannelle.html ,j'ai récidivé avec cette recette qui vient elle aussi du blog de Nicole :http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2013/09/06/27955658.html

Pour cette tarte briochée, il nous faut:

Pour la pâte

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2 pincées de sel

2 cuillère à soupe de sucre semoule

15 cl d'eau

50 g de beurre fondu

Pour la garniture

700 g de quetsches dénoyautées

3 cuillères à soupe de crème épaisse

1 œuf

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Mettre dans la cuve de la machine à pain l'eau puis le sel, le beurre fondu, le sucre, la farine et enfin la levure. Mettre en marche sur programme pâte levée.

Quand la pâte est levée, la sortir de la cuve et la placer dans un moule à manqué fariné, puis l'étaler du bout des doigts. La laisser lever encore 30 mn puis garnir avec les fruits.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger l'œuf avec la crème, le sucre et la cannelle puis verser sur les fruits et enfourner pour 25 mn.

Nous l'avons goûté tiède puis complètement refroidie au repas suivant et , pour ma part, c'est ainsi que je l'ai préférée.

Tarte briochée aux quetsches

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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