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Articles avec #dessert catégorie

Crème à la fève tonka

Une recette qui revient régulièrement à la maison car je suis vraiment fan de la fève tonka.

Pour réaliser 4 pots de crème (pot de yaourt en verre), il nous faut:

4 jaunes d'œuf

75 g de sucre de canne

25 cl de crème liquide

20 cl de lait entier de préférence

1 fève tonka

Préchauffer le four à 150°C.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Râper le fève tonka dans ce mélange et laisser infuser pendant 15 mn à couvert.

Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier et verser le mélange lait, crème et fève tonka en le filtrant. Remuer doucement pour ne pas faire trop mousser le mélange.

Verser dans les pots. Placer les pots dans un plat à bords hauts et verser de l'eau chaude dans ce plat. Enfourner pour 50 mn.

Dès la sortie du four, sortir les pots du plat et laisser refroidir avant de placer au frigo pour au moins 2 h.

Déguster avec des langues de chat maison par exemple.(recette à venir)

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CRUMBLE AUX POIRES

Un dessert au top dont la recette m'a été donné par un petit loulou qui se reconnaitra si il passe par là!

Message perso :merci de toute la famille qui s'est régalée avec cette recette et plein de bisous!

Maintenant, passons à la recette!

Pour 4 personnes, il nous faut:

4 poires épluchées et coupées en morceaux

125 g de sucre en poudre

25 cl de crème liquide

150 g de spéculoos

90 g de beurre ramolli

Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre. Faire chauffer la crème et l'ajouter au caramel en faisant attention aux éclaboussures. Bien mélanger sur feu doux puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, écraser grossièrement les spéculoos et les mélanger avec le beurre.

Lorsque le caramel est tiède, le mélanger avec les poires et verser dans 4 ramequins. Répartir sur ce mélange la pâte à crumble et enfourner pour 10 à 15 mn.

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CREME BRULEE SPECULOOS

Pour essayer mon nouveau gadget , à savoir un chalumeau de cuisine , j'ai décidé de faire des crèmes brûlées aux spéculoos.

Pour 4 crèmes :

4 jaunes d'œufs

45 g de sucre en poudre

50 cl de crème liquide

4 spéculoos

4 cuillères à soupe de cassonade

Faire préchauffer le four à 95°C.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer la crème sans faire bouillir et l'incorporer sans fouetter pour éviter de faire mousser.

Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire je les glisse dans un sachet congel et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie.

Ajouter cette poudre au mélange.

Laisser reposer quelques minutes et retirer la mousse qui pourrait être présente en surface.

Remplir les moules avec le mélange et faire cuire 1h15 environ.

Le bain marie n'est pas nécessaire si les moules utilisés sont en céramique.Il devient absolument nécessaire si ils sont en verre ou en aluminium par exemple car les crèmes cuiraient trop vite et les jaunes d'œufs finiraient en omelette...

En sortant du four la crème ne sera pas totalement prise comme un flan et sera encore "tremblotante". C'est son passage au frais qui donnera à la crème brûlée sa consistance. L'idéal est donc de la faire la veille pour le lendemain.

Au moment de déguster , mettre de la cassonade sur toute la surface de la crème et brûler au chalumeau. Ne pas attendre pour déguster!!

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Tiramisu à la framboise

Comme il me restait des framboises décongelées après la réalisation des macarons , je me suis lancée dans des tiramisus. J'aime beaucoup le mariage de la framboise un peu acide avec la crème au mascarpone toute douce.

Pour cette recette , il nous faut:

des boudoirs

1 petite barquette de framboise

150 g de mascarpone

2 œufs

50 g de sucre

des copeaux de chocolat blanc

Faite cuire quelques framboises dans de l'eau sucrée et laisser refroidir. Les écraser à la fourchette et passer au tamis pour récupérer le jus.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes et battre jusqu'à obtention d'une crème.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone. Réserver au frais.

Imbiber les boudoirs de jus de framboises et les répartir au fond de 4 ramequins. Mettre dessus une couche de crème au mascarpone puis les framboises et finir par une couche de crème. Mettre au frais pour au moins 2 heures avant de servir.

Garnir de copeaux de chocolat blanc au moment du service

. Régalez vous!

Tiramisu à la framboise

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muffins aux myrtilles

Pour 12 muffins , il nous faut:

250 g de farine

100 g de sucre

3 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

18 cl de lait entier de préférence

8 cl d'huile neutre

150 g de myrtilles

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un récipient , mélanger la farine avec le sucre , la levure et le sel.

Dans un autre récipient , battre l'œuf avec le lait et l'huile.

Incorporer ce mélange à la farine jusqu'à obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Ajouter les myrtilles.

Remplir les moules à muffins aux deux tiers de leur hauteur et enfourner pour 25 mn.

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Mes premiers macarons

A avoir entendu tellement de choses au sujet des macarons je n'avais jamais osée me lancer. Et maintenant c'est chose faite!!Et même si ils sont loin d'être parfaits je suis tout de même assez fière du résultat. En tout cas ça donne envie d'en refaire ...

La prochaine fois je mettrai un peu plus de colorant car ils sont bien pâles au final mais malgré ce problème ils ressemblent à des macarons.

Pour une vingtaine de macarons:

2 blancs d'œuf (œufs bio de calibre moyen en ce qui me concerne.) séparés des jaunes la veille de la réalisation de la recette.

80 gr de poudre d'amandes

130 gr de sucre glace

30 gr de sucre en poudre

colorant en poudre

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser ce mélange.

Mélanger le colorant au sucre en poudre.

Monter les blancs en neige et ajouter le mélange sucre/colorant en continuant de fouetter. Lorsqu'ils sont bien fermes , ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande en 4 ou 5 fois en macaronnant.( pour le macaronnage on trouve des vidéos expliquant le geste sur le web!!)

Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec un embout lisse de 10 mm.

Faire des macarons de 3/4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Taper la plaque pour aplanir les macarons et les laisser croûter pendant 45 mn.

A 35 mn faire préchauffer le four à 160°C.

Enfourner à mi hauteur pour 10 mn.

Attendre que les macarons soient complètement refroidis pour les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture écraser 60 gr de framboise et mélanger à 50 gr de chocolat blanc.

Faire chauffer ce mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il soit homogène.Laisser refroidir et garnir les coques de macaron .

Mettre au frais quelques heures.

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Ananas rôti

Pour réaliser cette recette pleine de goût il nous faut:

1 ananas

1 cuillère à soupe de rhum

des épices:1 cc de cannelle moulue , 1 étoile de badiane , 1 graine de cardamone , 1 clou de girofle écrasé ,une pincée de gingembre moulu...ce mélange sera adapté en fonction des goûts de chacun.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer le rhum mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les épices et réserver.

Couper le haut de l'ananas et l'éplucher. Enlever les yeux de bas en haut avec la pointe d'un couteau.

Poser l'ananas dans un plat à four et l'enduire du mélange aux épices.

Enfourner pour environ 30 mn en arrosant et retournant régulièrement l'ananas.

Laisser tiédir avant de couper en quartiers et servir aussitôt.

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Gâteau zébré

Après avoir vu ce très joli gâteau ici:http://www.lapopottedemanue.com/2013/10/zebra-cake.html , j'ai décidé de le faire pour les enfants , mais avec la classique recette du gâteau au yaourt qu'ils adorent:

1 pot de yaourt nature

1 pot d'huile

3 pots de sucre

3.5 pots de farine

0.5 pot de cacao non sucré

1 paquet de levure

3 œufs

arôme vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans le bol du robot le yaourt avec les œufs , le sucre , l'huile et la levure.

Peser ce mélange et le séparer en 2 parts égales.

D'un côté , ajouter 2 pots de farine et l'arôme vanille.

De l'autre côté , ajouter 1.5 pot de farine et 0.5 pot de cacao.

Au centre d'un moule à manquer , verser une cuillère de pâte chocolatée puis une de pâte vanillée.Alterner de cette manière jusqu'à épuisement des 2 pâtes.

Enfourner pour 45 à 50 mn.

Gâteau zébré

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Crumble d'automne

Pour réaliser ce crumble il nous faut:

2 pommes,2 poires et 2 coings ,120 g de beurre ,120 g de sucre ,1 cuillère à café de cannelle ,150 g de farine et une pincée de sel.

Eplucher les coings, en retirer les cœurs et les couper en gros dés.

Faire chauffer 20 g de beurre et y mettre les dés de fruit. Ajouter 40 g de sucre et laisser cuire 15 mn.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les autres fruits et les couper en gros dés. Les ajouter aux coings après 10 mn de cuisson.

Dans un saladier ,mélanger du bout des doigts la farine,80 g de beurre ,la pincée de sel ,la cannelle et le reste de sucre jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Beurrer un plat à four. Y déposer les fruits et recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner pour 20 mn.

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Gâteau aux fruits

Il y des gâteaux qui ont un petit goût de nostalgie et celui ci en fait partie!

Cette recette vient d'une amie à ma maman chez qui j'allais en vacances dans mes jeunes années!!Elle fait partie des gens qui m'ont donné goût à la cuisine ,à la convivialité ,au partage...

Passons maintenant à la recette:

3 œufs

100 g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à soupe de farine

1/2 paquet de levure

fruits au choix: pommes , poires ,pêches ,ananas...

(Pour moi cette fois ci des poires bien mûres.)

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C.

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine ,la levure et le beurre fondu.

Beurrer un plat à gratin . Eplucher et couper les fruits en gros morceaux. Les placer au fond du plat et verser la pâte dessus.

Enfourner pour environ 40 mn.

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"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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