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Risotto à la courge muscade

Avant de transformer la dernière courge muscade du potager en bon velouté, j'en ai prélevé 2 quartiers pour tester 2 nouvelles recettes dont le risotto que je vous présente ici.

C'est un plat qui se suffit à lui même mais qui peut aussi accompagner une viande rôtie ou un poisson.

Pour 2 portions, il nous faut:

1/2 oignon

10 g de beurre

5 cl de vin blanc

100 à 120 g de riz arborio

1/2 l de bouillon de volaille

40 g de parmesan

graines de courge

Eplucher puis émincer finement le 1/2 oignon.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire suer l'oignon. Une fois translucide, ajouter le riz.

Remuer pour bien l'enrober de matière grasse puis ajouter le vin blanc.

Dés que le liquide a été complètement absorbé, ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi 5 à 6 fois d'affilée jusqu'à ce que le riz devienne crémeux.

Ajouter le parmesan, mélanger puis laisser reposer 2/3 minutes avant de servir.

Mettre les graines de courge à griller à sec dans une petite poêle. En décorer le risotto au moment du service.

Risotto à la courge muscade

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CARBONADE FLAMMANDE

Un plat bien réconfortant qui nécessite un temps de cuisson assez long. Mais comme il gagne à être réchauffé, on peut très bien le préparer la veille et le remettre à mijoter le jour de la dégustation.

Pour 6 personnes, il nous faut:

1.5 kg de bœuf à bourguignon

3 oignons

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de cassonade

4 tranches de pain d'épices

2 cuillères à soupe de moutarde forte

60 cl de bière ambrée

2 feuilles de laurier et 2 branches de thym

sel et poivre

Faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte et y mettre à suer les oignons préalablement épluchés et émincés.

Les retirer puis mettre le reste de beurre à fondre. Y faire dorer les morceaux de bœuf.

Remettre les oignons puis saupoudrer de cassonade et ajouter le vinaigre.

Tartiner le pain d'épices de moutarde et placer dans la cocotte avant de verser la bière sur le tout.

Assaisonner avec sel et poivre et ajouter les herbes.

Une fois à ébullition, couvrir et laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 3h.

Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.

Déguster bien chaud accompagné de frites maison.

 

 

 

CARBONADE FLAMMANDE

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Tarte fromage/épinards

Pour une tarte, il nous faut:

1 pâte feuilletée à dérouler

3 oeufs

800 g d'épinards frais

1 pavé d'affinois

20 cl de crème

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

quelques pignons de pain

1 pincée de noix de muscade moulue

sel et poivre

Après avoir équeuté et lavé les feuilles d'épinards, les mettre à fondre dans une sauteuse dans le beurre chaud. Saler et poivrer.

Laisser refroidir puis égoutter.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule puis déposer dessus les épinards.

Couper en tranches le fromage puis répartir celles-ci sur les épinards. Verser le mélange œufs/ crème puis parsemer de pignons de pin.

Enfourner pour 40 mn.

Déguster dés la sortie du four, accompagné d'une salade verte.

 

                                                                                                                                                                                                                                                

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Cappuccino de butternut

Pour cette soupe, il nous faut:

1 courge butternut

1 carotte

2 petites pommes de terre

1 pincée de curry

sel et poivre

1 brique de crème au mascarpone

du pain grillé

Mettre la crème et une pincée de sel dans un siphon et réserver au frais. Il est tout à fait possible de monter la crème en chantilly au fouet bien entendu.

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les placer dans une cocotte et couvrir d'eau. Saler, poivrer et ajouter la pincée de curry. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert 25 mn environ. Les légumes doivent être tendres.

Mixer au blender en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Répartir dans des tasses. Décorer avec la crème montée et le pain grillé émietté puis déguster aussitôt.

Cappuccino de butternut

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Galette des rois

Pour une galette, il nous faut:

2 pâtes feuilletées à dérouler

1 cuillère à café de rhum

1 jaune d'œuf pour dorer

1) pour la crème pâtissière

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre en poudre

25 g de farine

2 jaunes d'oeufs

2) pour la crème d'amandes

90 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

90 g de beurre à température ambiante

75 g d'œuf battu

1)Préparer la crème pâtissière

Ouvrir la 1/2 gousse de vanille et récupérer la pulpe. Placer le tout dans une casserole avec le lait et faire chauffer. Couper le feu au début de l'ébullition puis couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre l'œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Une fois le mélange homogène, ajouter le lait vanillé après avoir retiré la 1/2 gousse de vanille.

Remettre le tout dans la casserole et mettre à chauffer. Laisser épaissir tout en remuant.

Filmer au contact et mettre à refroidir.

2) Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la crème d'amandes

Dans la cuve du robot, fouetter le beurre en pommade. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amandes.

En continuant de fouetter, ajouter l'oauf battu progressivement.

3) Peser la crème d'amandes et ajouter la moitié de son poids en crème pâtissière.

Ajouter à ce mélange la cuillère à café de rhum pour obtenir la crème frangipane.

 

4)Préchauffer le four à 220°C.

 Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et la recouvrir de crème frangipane en partant du centre jusqu'à 1.5 cm du bord.

Déposer une fève.

Humidifier à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Appuyer sur les bords des 2 pâtes avec le dos d'une fourchette pour bien les souder entre elles. Dorer au jaune d'œuf et réaliser un quadrillage (ou autre décor avec le dos d'une lame de couteau.

Enfourner pour 40 mn en prenant soin de baisser la température du four à 190°C.

Déguster tiède.

 

 

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Best of 2016

Avant de vous proposer le best of 2016, je tiens à vous présenter mes meilleurs vœux pour 2017.

Que cette année qui commence apporte à chacun joie, bonheur, santé et gourmandise...

 

 

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Mendiants

 

En ce dernier jour de l'année c'est avec une recette pour Escapade en cuisine que l'on se retrouve.

Le thème de ce mois de décembre était tout à fait d'actualité puisqu'il nous était proposer d'échanger sur les gourmandises à offrir.

C'est chez Minoux de chez Thermominoux que je suis allée piocher la recette des mendiants.

Je les ai offert à Noel et ont beaucoup plu.

Pour 2 sachets de mendiants, il nous faut:

200 g de chocolat noir

amandes,noix, noisettes, noix de cajou, raisins secs, cranberries...

Ne possédant pas de thermomix j'ai tempéré mon chocolat comme indiqué dans l'Encyclopédie du chocolat.

Hacher grossièrement le chocolat et le mettre à fondre dans une jatte au bain marie.

Lorsque la température atteint 55/58°C, retirer la jatte et la placer dans un bain marie d'eau froide.

Remuer le chocolat jusqu'à ce que la température soit redescendue à 28/29°C.

Replacer la jatte au bain marie d'eau chaude pour faire remonter la température du chocolat à 31/32°C.

Former des disques de chocolat fondu sur une feuille en silicone. Poser immédiatement dessus des fruits secs et mettre dans un endroit frais.

Une fois les mendiants cristallisés, les décoller délicatement avant de les mettre dans des petits sachets pour les offrir.

C'est chez Philo18 du blog les fourneaux de Philo que je file voir quelle recette l'a inspiré.

Mendiants

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Gateau au chocolat

Aujourd'hui c'est pour "un tour en cuisine" que l'on se retrouve.

Pour l'occasion je suis allée découvrir le blog de Sandstyle: les délices de Sandstyle

C'est vers une recette de gâteau au chocolat un peu particulière que mon choix s'est porté. En effet ce gâteau contient du potimarron .

Cela apporte beaucoup de moelleux et ça na se sent pas à la dégustation. A refaire sans hésitation.

Pour un cake, il nous faut:

100 g de chair de potimarron

65 g de sucre

2 blancs d'œuf

2 cuillères à soupe de lait

150 g de chocolat noir pâtissier

50 g de farine

80 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

50 g de beurre

Préchauffer le four à 210°C.

Râper la chair du potimarron. Placer dans un bol et saupoudrer de 15 g de sucre.

Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain marie.

Dans le bol du robot, battre les 2 blancs. A peine mousseux, leur ajouter la poudre d'amande.

Une fois bien mélangé, ajouter le lait et les 50 g de sucre restants puis le mélange beurre et chocolat fondus.

Incorporer enfin la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser le potimarron dans la pâte et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake,  beurré si nécessaire et enfourner pour 25 mn.

 

Gateau au chocolat

Et maintenant, allons voir chez Delphine, du blog Oh,la gourmande, quelle recette elle a pioché chez moi.

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Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

Pour cette nouvelle édition de la Bataille Food c'est Marie de Cooking bon appétit qui nous propose de nous retrouver autour des souvenirs d'Avent :"au temps des plaisirs enfantins avec une décoration de Noel enfantine ou une recette réalisable par des enfants en cette période de fêtes."

Pour l'occasion j'ai choisi de réaliser une recette de biscuits avec les loulous que j'accueille en temps qu'assistante maternelle. Et j'espère que grâce à ce type d'activités ils auront de jolis souvenirs d'Avent...

La pâte de ces biscuits est idéale à travailler par des enfants car elle ne s'effrite pas.

Avant de passer à la recette, un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food:

C'est un défi culinaire que l'on retrouve le premier mercredi de chaque mois à l'initiative de Jenna du blog Le bistro de Jenna. Le but est de se retrouver autour d'un thème proposé .

Rien à gagner si ce n'est le plaisir de partager et échanger autour d'une passion commune.

 

 

Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

Pour 2 plaques de biscuits, il nous faut:

200 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

125 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir

125 g de beurre mou

1 oeuf

le zeste d'une orange

1 pincée de sel

Pour le glaçage:

sucre glace et jus de l'orange

+ décos en sucre

Râper grossièrement le chocolat.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'œuf, la pincée de sel et le zeste et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine et la levure et mélanger du bout des doigts jusqu'à former une boule.

Finir par ajouter le chocolat et travailler rapidement pour l'incorporer à la pâte sans qu'il ne fonde.

Placer au frais 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper à l'aide d'emporte pièces.

Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 mn.

Laisser refroidir sur une grille puis décorer à l'aide du glaçage obtenu en mélangeant le sucre glace et du jus d'orange. Saupoudrer avec des décors en sucre.

Ces biscuits sont parfaits accompagnés d'un thé de Noel.

 

 

Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

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Mannele

En ce 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, j'ai décidé de faire des manneles pour le goûter des loulous.

Je suis ravie du résultat de la recette trouvée sur le site mannele.net .

Les bonshommes sont bien dodus et délicieux à la dégustation.

Pour 8 manneles, il nous faut:

600 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

330 ml de lait

55 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de sel

+ 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit bien ramolli au moment de commencer la recette.

Faire tiédir le lait et y verser la levure.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf et commencer à pétrir à vitesse lente.

Ajouter le beurre ramolli en continuant à pétrir.

Verser progressivement le mélange lait/levure.

Pétrir 4 mn à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés puis 6 mn à vitesse rapide. La pâte obtenue est lisse et non collante.

Couvrir au contact d'une feuille de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant environ 1h30  dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte du bout des doigts en un grand rectangle et couper des bonhommes à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Laisser de nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, dorer les manneles avec le jaune d'œuf et la cuillère de lait mélangés, décorer avec quelques pépites de chocolat puis enfourner pour 15 mn.

Mettre à refroidir sur une grille.

Mannele

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"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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