Galette des rois

Pour une galette, il nous faut:

2 pâtes feuilletées à dérouler

1 cuillère à café de rhum

1 jaune d'œuf pour dorer

1) pour la crème pâtissière

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre en poudre

25 g de farine

2 jaunes d'oeufs

2) pour la crème d'amandes

90 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

90 g de beurre à température ambiante

75 g d'œuf battu

1)Préparer la crème pâtissière

Ouvrir la 1/2 gousse de vanille et récupérer la pulpe. Placer le tout dans une casserole avec le lait et faire chauffer. Couper le feu au début de l'ébullition puis couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre l'œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Une fois le mélange homogène, ajouter le lait vanillé après avoir retiré la 1/2 gousse de vanille.

Remettre le tout dans la casserole et mettre à chauffer. Laisser épaissir tout en remuant.

Filmer au contact et mettre à refroidir.

2) Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la crème d'amandes

Dans la cuve du robot, fouetter le beurre en pommade. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amandes.

En continuant de fouetter, ajouter l'oauf battu progressivement.

3) Peser la crème d'amandes et ajouter la moitié de son poids en crème pâtissière.

Ajouter à ce mélange la cuillère à café de rhum pour obtenir la crème frangipane.

4)Préchauffer le four à 220°C.

 Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et la recouvrir de crème frangipane en partant du centre jusqu'à 1.5 cm du bord.

Déposer une fève.

Humidifier à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Appuyer sur les bords des 2 pâtes avec le dos d'une fourchette pour bien les souder entre elles. Dorer au jaune d'œuf et réaliser un quadrillage (ou autre décor avec le dos d'une lame de couteau.

Enfourner pour 40 mn en prenant soin de baisser la température du four à 190°C.

Déguster tiède.