Bouchées au citron/ Bataille Food # 31

29/02/2016 16:14

Pour cette nouvelle Bataille Food dont Miss Bretzel est la marraine, il nous fallait proposer une recette autour du thème " Complétement meringué" avec 2 ingrédients imposés: une préparation à base de meringue et un fruit de saison.

Pour l'occasion, j'ai donc réalisé des bouchées au citron décorées de bâtonnets de meringue.

Mais avant de parler de la recette, un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food:

C'est un défi culinaire crée par Jenna que l'on retrouve chaque premier mercredi du mois. Il n'y a rien à gagner, juste le plaisir de se retrouver dans la bonne humeur autour d'un thème donné.

Pour 12 bouchées, il nous faut:

1) Les palets bretons

130 g de farine

80 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jaunes. Bien les incorporer puis verser la farine.

Faire un boudin avec la pâte obtenue avant de filmer et de placer au frais pour 1h30 à 2h.

Après le temps de repos, préchauffer le four à 180°C.

Découper le boudin de pâte en 12 portions et placer chaque morceau dans une empreinte à muffin. L'idéal étant un moule à muffin à bord droit. ca évite ainsi à la pâte de s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 15 mn puis sortir et laisser refroidir.

2) La crème au citron

2 citrons bio

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

15 g de maïzena

20 g de beurre

Prélever le jus et le zeste des 2 citrons.

Dans une petite casserole, verser les jus et zeste de citron avec la moitié du sucre et porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre restant et la maïzena.

Verser le mélange chaud en le filtrant sur les jaunes et remuer aussitôt.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Couper le feu et laisser tiédir avant d'ajouter le beurre. Bien remuer puis placer cette crème dans des empreintes 1/2 sphère de la taille des palets réalisés précédemment.

Placer au frais au moins 2h.

3) La meringue

1 blanc d'œuf à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 80 °C.

Mettre le blanc d'œuf et la pincée de sel dans un bol et commencer à fouetter.

Lorsque le blanc commence à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre.

Cesser de fouetter lorsque la meringue est bien ferme.

Placer dans une petite poche munie d'une petite douille lisse.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, former des bâtonnets .

Enfourner pour 1h45.

Ouvrir la porte du four une ou deux fois en cours de cuisson pour laisser la vapeur s'échapper.

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le four entrouvert.

Il ne reste plus qu' à faire le montage de nos bouchées en plaçant une demi sphère de crème au citron sur chaque palet et d'y planter 2 ou 3 bâtonnets de meringue et ensuite de se régaler...

Les autres participants chez qui retrouver des recettes complètement meringuées:

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