Blanquette de veau

11 Mars 2014

Une recette certes classique mais qui fait toujours son effet!

Pour 4 personnes:

500 g d'épaule de veau désossée et coupée en dés

250 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 oignon

2 clous de girofle

1 carotte

1 blanc de poireau

40 g de beurre

2 jaunes d'œufs

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café de fécule

1 feuille de laurier

1 brin de thym

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande avec les échalotes.

Une fois la viande colorée, ajouter l'oignon piqué des 2 clous de girofle, la carotte coupée en 4, le blanc de poireau, le thym et le laurier. Mouiller avec 40 cl d'eau, saler et poivrer.

Laisser cuire 1 h à couvert.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en 2.

Après une heure de cuisson, retirer les légumes et aromates de la cocotte et ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec la crème et la fécule.

Ajouter ce mélange dans la cocotte et remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec du riz.