Opéra

C'est la première fois que je me lance dans ce type de gâteau et même si au niveau esthétique je n'étais pas satisfaite à 100%,je dois dire qu'au niveau du goût il était plutôt réussi et on s'est régalé!!

Pour la génoise j'ai pris la recette du livre: Secrets de pâtisserie.

Pour une génoise ronde:

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

4 œufs frais

1 pincée de sel

Dans un gros saladier, casser les œufs et verser le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer un bain-marie et y mettre le saladier sans cesser de fouetter.

Surveiller la température de la pâte. Aux alentours de 50° C, retirer le saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante. Le mélange doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 190°C

Ajouter la farine et le sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule graissé et cuire 20 mn .

Laisser refroidir avant de démouler. Couper en 3 couches.

Pour la crème au café:

1 œuf entier + 1 jaune

100g de beurre ramolli

70 g de sucre semoule

25 cl de lait

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 cuillère à soupe de café instantané

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition et le verser en mince filet sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Couper le feu et ajouter la moitié du beurre et le café en remuant sans cesse. Laisser tiédir et ajouter le beurre restant en remuant toujours.

Pour la ganache chocolat:

200g de chocolat

15 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

Pour le sirop:

125g de sucre semoule.

50 cl d'eau

1 cuillère à soupe de rhum

Faire bouillir l'eau avec le sucre en mélangeant jusqu'à dissolution complète.

Ajouter le rhum et laisser refroidir.

Maintenant que tout est prêt on peut passer au montage du gâteau.

Imbiber les morceaux de génoise avec le sirop .

Poser la base dans un cercle sur un plat de service ou un carton et le recouvrir de crème au café. Couvrir avec le morceau de génoise du milieu et étaler la ganache au chocolat dessus. Poser le dernier morceau de génoise et laisser prendre au frais pendant 2 h.

Pour le glaçage:

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie et couler ce mélange sur l'opéra. Etaler avec une spatule et remettre au frais pour au moins 4 h avant de servir.