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Articles avec #macaron catégorie

Macarons longs au citron

On se retrouve aujourd'hui pour une nouvelle Escapade en cuisine avec pour thème: "Les mignardises".

C'est chez Delphine du blog Oh la gourmande que je suis aller piocher cette recette de macarons.

Pour retrouver l'une de mes recettes, c'est chez Adeline du blog Une pipelette en cuisine que ça se passe.

Pour réaliser ces macarons, il nous faut :

1)

3 blancs d'œufs

210 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

colorant jaune (en gel ici)) pour les coques

2)

2 citrons bio

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de beurre

1 feuille et demie de gélatine pour la garniture

1) les coques:

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le mélange (ce que je n'ai pas fait cette fois ci et qui au final a donné des coques un peu granuleuses!!)

Battre les blancs et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre en poudre puis l'autre moitié à la fin, en même temps que le colorant.

Incorporer aux blancs montés le mélange de poudre en 3 ou 4 fois en remuant à la Maryse du centre du bol vers l'extérieur.

Verser dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Laisser croûter 40 mn.

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner et laisser cuire 15 mn.

Laisser complètement refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

2) la garniture:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Prélever le zeste d'un citron. Pressez le jus des 2.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les jus et zeste de citrons.

Placer au bain marie et fouetter jusqu'à épaississement.

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine et le beurre coupé en dés.

Laisser tiédir avant de placer dans une poche à douille. Placer au frigo pour 3 h environ.

Garnir les coques avec cette crème au citron puis les placer dans une boite au frais toute une nuit avant dégustation.

Macarons longs au citron

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Maca'lloween
Maca'lloween

Des petits macarons tout ronds, aux couleurs d'Halloween qui ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

Pour les coques de macaron, il nous faut:

70 g de blanc d'œuf (2 blancs)

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

colorant en gel orange (2 pointes de couteau)

Mixer et tamiser la poudre d'amande. Lui ajouter le sucre glace passée aussi au tamis.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en poudre en 2 fois. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Verser le mélange des poudres en 4 fois sur les blancs montés. Macaronner, c'est à dire mélanger du centre vers les bords du récipients. Le mélange obtenu doit être bien brillant.

Verser dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser crouter 40 mn à température ambiante.

A 10 mn de la fin du temps de croutage, préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 mn puis couper le four et laisser les macarons encore 3/4 mn dedans sans ouvrir la porte.

Les laisser refroidir avant de les retirer du papier cuisson.

Pour décorer la moitié des coques, j'ai utilisé de la pâte à sucre étalée très finement dans laquelle j'ai découpé des motifs au cutter.(Attention, cette opération est assez longue...)

Pour la garniture, il nous faut:

J'ai réalisé 2 ganaches montées pour mes macarons, une au chocolat noir et l'autre au chocolat blanc. Les 2 recettes proviennent de l'Encyclopédie du chocolat".

1) ganache montée au chocolat noir:

55 g de chocolat noir à 60%

55 g + 110 g de crème liquide entière

2) ganache montée au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc

55 g +135 g de crème liquide entière

La technique est la même pour les 2 ganaches:

Faire fondre le chocolat au bain marie et porter les 55 g de crème liquide à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois énergiquement.

Mixer le mélange pour le lisser puis ajouter la crème restante.

Filmer au contact et placer au frais pour 3h.

Après réfrigération, monter la ganache au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Placer dans une poche à douille et garnir les macarons.

Les placer dans une boite et les laisser au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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Macaron caramel

20 mars: journée du macaron! L'occasion est trop belle, on va se régaler!

Me voici donc partie sur une idée de macarons au caramel au beurre salé et éclats de cacahuètes.

Pour 20 coques soit 10 macarons, il nous faut:

2 blancs d'œufs à température ambiante(séparés des jaunes depuis la veille au moins)

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Si besoin les passer au mixeur avant de tamiser.

Fouetter les blancs. Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter le sucre en poudre en continuant de fouetter et enfin le colorant. Cesser de fouetter lorsque le mélange est bien ferme et qu'un bec se forme à la surface des blancs.

Ajouter alors le mélange sucre glace/poudre d'amandes en 4 fois en mélangeant à la Maryse.

Mettre dans une poche avec une douille lisse de 10 mm et déposer des ronds de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Taper la plaque puis la retirer délicatement pour la placer au frais. Les macarons restent à température ambiante pour croûter pendant 40 mn.

A 10 de la fin du temps de croûtage, préchauffer le four à 160°C.

Reglisser la plaque froide sous les macarons et poser cette plaque sur une autre puis enfourner pour 10mn.Eteindre le four et y laisser les macarons encore 4 mn.

Sortir du four et laisser refroidir complètement les macarons avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Pour le caramel au beurre salé, il nous faut:

100 g de sucre semoule

50 g de crème liquide

30 g de beurre demi sel

cacahuètes en coque

Faire un caramel à sec avec le sucre.

En parallèle, faire chauffer la crème puis l'ajouter au caramel.

Bien mélanger puis couper le feu. Ajouter alors le beurre demi sel.

Laisser complètement refroidir avant de garnir les coques de macarons.

Concasser les cacahuètes et en saupoudrer le caramel avant de refermer les coques.

Sur les macarons, mettre une "noisette" de caramel et ajouter quelques éclats de cacahuètes.

Laisser les macarons reposer toute une nuit dans une boite au frais avant de déguster.

Macaron caramel

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Macarons au café

Après avoir fini le montage de mon opérahttp://laetycuisine.over-blog.com/2014/02/op%C3%A9ra.html il me restait de la crème café et un blanc d'œuf, alors tout de suite l'idée du macaron au café s'est imposée. Nous avons adorés et ils avaient même un goût de trop peu! A refaire sans hésitation!

Pour 20 coques:

1 blanc d'œuf

40 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de café instantané

Passer la poudre d'amandes, le sucre glace et le café au mixeur pour obtenir une poudre la plus fine possible. Tamiser ce mélange et réserver.

Fouetter le blanc d'œuf. Lorsqu'il commence à blanchir, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Ajouter le mélange de poudre en 3 ou 4 fois et mélanger à la Maryse jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Mettre ce mélange dans une poche avec une douille lisse

Pocher sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à four. Taper la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour chasser l'air des coques puis retirer la plaque et la mettre au frais.

Laisser les macarons croûter pendant 40 mn.

A 30 mn mettre le four à préchauffer à 160°C.

Lorsque le four est chaud, ressortir la plaque du frigo et la glisser sous les macarons. Poser sur une autre plaque et enfourner à mi hauteur pour 10 mn.

Eteindre le four et laisser les macarons pendant 4 mn dans le four éteint.

Les sortir et laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier.

Pour la crème au café:

50 g de beurre

35 g de sucre en poudre

12 cl de lait

1 œuf

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à café de café instantané

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition et le verser en mince filet sur le mélange précédent.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Couper le feu et ajouter la moitié du beurre et le café e remuant sans cesse. Laisser tiédir avant d'ajouter le reste du beurre.

Laisser refroidir et garnir la moitié des coques avec cette préparation. Assembler les macarons et placer au frais quelques heures voir une nuit avant de déguster.

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Macarons tout choco

Pour les coques:

70 g de blanc d'œuf(2 blancs)

80 g de poudre d'amandes

130g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat:

80 g de chocolat à dessert

40 g de crème liquide

10 g de beurre

Tamiser la poudre d'amandes+sucre glace +cacao. Réserver.

Monter les blancs en neige .Quand ils commencent à blanchir, ajouter progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs bien ferme ,ajouter le mélange passé au tamis en 3 à 4 fois.

Quand le mélange est bien brillant mettre dans une poche à douille et former les macarons de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson ou silicone posée sur une plaque à four.Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air. Retirer la plaque à four et la placer au frigo puis laisser crouter les macarons pendant 40 à 45 mn.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Reglisser la plaque froide sous les macarons et enfourner pour 10 mn. Après ces 10 mn de cuisson ,couper le four et les laisser encore 3 -4 mn à l'intérieur.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons.

Mettre le chocolat en morceau et la crème dans un bol et faire fondre doucement au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu complètement, bien mélanger et ajouter le beurre .Laisser refroidir.

Mettre la ganache dans une petite poche à douille et garnir les coques.

Laisser toute une nuit dans une boite au frais.

Et le lendemain ,régalez vous...

Macarons tout choco

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Mes premiers macarons

A avoir entendu tellement de choses au sujet des macarons je n'avais jamais osée me lancer. Et maintenant c'est chose faite!!Et même si ils sont loin d'être parfaits je suis tout de même assez fière du résultat. En tout cas ça donne envie d'en refaire ...

La prochaine fois je mettrai un peu plus de colorant car ils sont bien pâles au final mais malgré ce problème ils ressemblent à des macarons.

Pour une vingtaine de macarons:

2 blancs d'œuf (œufs bio de calibre moyen en ce qui me concerne.) séparés des jaunes la veille de la réalisation de la recette.

80 gr de poudre d'amandes

130 gr de sucre glace

30 gr de sucre en poudre

colorant en poudre

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser ce mélange.

Mélanger le colorant au sucre en poudre.

Monter les blancs en neige et ajouter le mélange sucre/colorant en continuant de fouetter. Lorsqu'ils sont bien fermes , ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande en 4 ou 5 fois en macaronnant.( pour le macaronnage on trouve des vidéos expliquant le geste sur le web!!)

Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec un embout lisse de 10 mm.

Faire des macarons de 3/4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Taper la plaque pour aplanir les macarons et les laisser croûter pendant 45 mn.

A 35 mn faire préchauffer le four à 160°C.

Enfourner à mi hauteur pour 10 mn.

Attendre que les macarons soient complètement refroidis pour les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture écraser 60 gr de framboise et mélanger à 50 gr de chocolat blanc.

Faire chauffer ce mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il soit homogène.Laisser refroidir et garnir les coques de macaron .

Mettre au frais quelques heures.

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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