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Lapin à la bressane

Une recette que je prend plaisir à faire depuis un certain nombre d'années!! Et qui plaît à tous les coups!

1 lapin coupé

150 g de lard fumé

1 oignon

1 gousse d'ail

2 jaunes d'œuf

50 g de beurre(environ)

1 cuillère à soupe de farine

10 cl de crème fraîche

25 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 pincée de noix de muscade râpée

sel/poivre

Découenner le lard et le couper en dés. Peler l'oignon et le hacher. Peler l'ail et l'écraser.

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre puis ajouter les lardons et l'oignon. Laisser fondre puis saupoudrer de farine. Mélanger puis mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter l'ail et la muscade + sel et poivre. Faire cuire à couvert sur feu doux pendant une bonne heure.

Retirer les morceaux de lapin de la cocotte.

Battre les jaunes avec la crème et incorporer ce mélange au jus de cuisson .

Faire chauffer et napper aussitôt le lapin avant de servir avec des pâtes fraîches ou des petites pommes de terre vapeur saupoudrées de persil haché.

Bon appétit!!

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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