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Articles avec #gouter catégorie

Crumble pommes et poires

Pour cette 42 ème édition de la "Bataille Food", Hélène du blog Keskonmangemaman nous propose de réaliser des recettes de crumble. Chaque réalisation proposée devra comporter un fruit ou un légume de saison, ainsi qu'une herbe ou une épice.

Pour rappel, la Bataille Food est un défi mensuel crée à l'origine par Jenna du Bistro de Jenna.

Rien à gagner si ce n'est le plaisir de créer et découvrir de nouvelles recettes autour d'un thème donné.

 

Crumble pommes et poires

Pour l'occasion j'ai donc réalisé un crumble aux pommes et aux poires avec une touche de fève tonka.

Pour 2 portions, il nous faut:

2 pommes

2 poires

1 fève tonka

1 cuillère à soupe de pépites de chocolat

40 g de beurre + un peu pour les moules

40 g de sucre roux

40 g de farine

40 g de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid coupé en dés avec la farine, le sucre et les flocons d'avoine. Ajouter une pincée de tonka râpée. On doit obtenir un sable grossier.

Réserver au frais.

Beurrer légèrement les 2 moules.

Eplucher et épépiner les fruits puis les couper en morceaux. Les répartir dans les 2 moules.

Ajouter alors les pépites de chocolat.

Sortir la pâte à crumble du frigo et la parsemer sur les fruits.

Enfourner pour 25 mn.

 

Crumble pommes et poires

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Published by laetycuisine - dessert, goûter, gourmandises, défi

Gaufres au levain

N'ayant pas fait de pain ces jours ci, je me suis retrouvée avec une grande quantité de levain que je ne voulais tout de même pas jeter.

Après quelques recherches je suis tombée sur le blog " au levain" qui proposait cette recette de gaufres.

Je me suis lancée et tout le monde s'est régalé à l'heure du goûter.

Pour réaliser ces gaufres, il nous faut:

500 g de levain ( nourris la veille au soir)

2 oeufs

40 g de beurre fondu

1 pincée de bicarbonate

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

lait

Verser le levain dans un saladier ainsi que les 2 œufs. Bien fouetter puis ajouter le beurre fondu. Une fois celui ci bien incorporé à la pâte, ajouter le sucre et le bicarbonate.

Finir la pâte à gaufres en ajoutant le lait. La quantité va dépendre de l'épaisseur du levain au départ. Je n'ai eut qu'à en rajouter un filet pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte à gaufres doit rester assez épaisse.

Mettre le gaufrier en chauffe et cuire celles ci comme habituellement.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

 

Gaufres au levain

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Published by laetycuisine - goûter, gourmandises

Galette des rois

Pour une galette, il nous faut:

2 pâtes feuilletées à dérouler

1 cuillère à café de rhum

1 jaune d'œuf pour dorer

1) pour la crème pâtissière

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre en poudre

25 g de farine

2 jaunes d'oeufs

2) pour la crème d'amandes

90 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

90 g de beurre à température ambiante

75 g d'œuf battu

1)Préparer la crème pâtissière

Ouvrir la 1/2 gousse de vanille et récupérer la pulpe. Placer le tout dans une casserole avec le lait et faire chauffer. Couper le feu au début de l'ébullition puis couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre l'œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Une fois le mélange homogène, ajouter le lait vanillé après avoir retiré la 1/2 gousse de vanille.

Remettre le tout dans la casserole et mettre à chauffer. Laisser épaissir tout en remuant.

Filmer au contact et mettre à refroidir.

2) Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la crème d'amandes

Dans la cuve du robot, fouetter le beurre en pommade. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amandes.

En continuant de fouetter, ajouter l'oauf battu progressivement.

3) Peser la crème d'amandes et ajouter la moitié de son poids en crème pâtissière.

Ajouter à ce mélange la cuillère à café de rhum pour obtenir la crème frangipane.

 

4)Préchauffer le four à 220°C.

 Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et la recouvrir de crème frangipane en partant du centre jusqu'à 1.5 cm du bord.

Déposer une fève.

Humidifier à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Appuyer sur les bords des 2 pâtes avec le dos d'une fourchette pour bien les souder entre elles. Dorer au jaune d'œuf et réaliser un quadrillage (ou autre décor avec le dos d'une lame de couteau.

Enfourner pour 40 mn en prenant soin de baisser la température du four à 190°C.

Déguster tiède.

 

 

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Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

Pour cette nouvelle édition de la Bataille Food c'est Marie de Cooking bon appétit qui nous propose de nous retrouver autour des souvenirs d'Avent :"au temps des plaisirs enfantins avec une décoration de Noel enfantine ou une recette réalisable par des enfants en cette période de fêtes."

Pour l'occasion j'ai choisi de réaliser une recette de biscuits avec les loulous que j'accueille en temps qu'assistante maternelle. Et j'espère que grâce à ce type d'activités ils auront de jolis souvenirs d'Avent...

La pâte de ces biscuits est idéale à travailler par des enfants car elle ne s'effrite pas.

Avant de passer à la recette, un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food:

C'est un défi culinaire que l'on retrouve le premier mercredi de chaque mois à l'initiative de Jenna du blog Le bistro de Jenna. Le but est de se retrouver autour d'un thème proposé .

Rien à gagner si ce n'est le plaisir de partager et échanger autour d'une passion commune.

 

 

Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

Pour 2 plaques de biscuits, il nous faut:

200 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

125 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir

125 g de beurre mou

1 oeuf

le zeste d'une orange

1 pincée de sel

Pour le glaçage:

sucre glace et jus de l'orange

+ décos en sucre

Râper grossièrement le chocolat.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'œuf, la pincée de sel et le zeste et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine et la levure et mélanger du bout des doigts jusqu'à former une boule.

Finir par ajouter le chocolat et travailler rapidement pour l'incorporer à la pâte sans qu'il ne fonde.

Placer au frais 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper à l'aide d'emporte pièces.

Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 mn.

Laisser refroidir sur une grille puis décorer à l'aide du glaçage obtenu en mélangeant le sucre glace et du jus d'orange. Saupoudrer avec des décors en sucre.

Ces biscuits sont parfaits accompagnés d'un thé de Noel.

 

 

Biscuits choc'orange pour Bataille food # 40

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Mannele

En ce 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, j'ai décidé de faire des manneles pour le goûter des loulous.

Je suis ravie du résultat de la recette trouvée sur le site mannele.net .

Les bonshommes sont bien dodus et délicieux à la dégustation.

Pour 8 manneles, il nous faut:

600 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

330 ml de lait

55 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de sel

+ 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit bien ramolli au moment de commencer la recette.

Faire tiédir le lait et y verser la levure.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf et commencer à pétrir à vitesse lente.

Ajouter le beurre ramolli en continuant à pétrir.

Verser progressivement le mélange lait/levure.

Pétrir 4 mn à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés puis 6 mn à vitesse rapide. La pâte obtenue est lisse et non collante.

Couvrir au contact d'une feuille de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant environ 1h30  dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte du bout des doigts en un grand rectangle et couper des bonhommes à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Laisser de nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, dorer les manneles avec le jaune d'œuf et la cuillère de lait mélangés, décorer avec quelques pépites de chocolat puis enfourner pour 15 mn.

Mettre à refroidir sur une grille.

Mannele

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Crumb cake pomme/myrtille

Pour le réaliser, il nous faut:

1) la pâte:

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre

1 yaourt nature

75 g de poudre d'amandes

50 g de beurre

1 pincée de sel

3 pommes

1 barquette de myrtilles

2) le crumble:

100 g de farine

100 g de sucre roux

80 g de beurre bien froid

1 pincée de sel

1)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre.

Mélanger les œufs avec le yaourt et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, la pincée de sel et le beurre fondu refroidit.

Eplucher et épépiner les 3 pommes puis les couper en dés. Les incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré si nécessaire, et répartir dessus les myrtilles.

2)

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier.

Répartir ce crumble sur le gâteau et enfourner pour 30 mn.

 

 

 

 

Crumb cake pomme/myrtille

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Pour 8 cupcakes , il nous faut:

1) la pâte

100 g de beurre à température ambiante

100 g de farine

100 g de sucre

90 g d'oeuf

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe bombées de confiture à la myrtille

1 barquette de myrtilles

2) la crème

250 g de fromage frais type Philadelphia

125 g de sucre glace

4 cuillères à soupe de confiture à la myrtille

10 g de beurre

colorant violet

1)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.

Incorporer les œufs puis la farine et la levure. Ajouter la confiture.

Répartir la pâte dans 8 caissettes à muffins, ajouter 2 ou 3 myrtilles et enfourner pour 18 à 20 mn.

2)

Mélanger au fouet le fromage et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le beurre fondu puis la confiture.

Finir avec le colorant (en gel pour moi). Par petites touches jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.

Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et placer au frais.

 

Garnir les cupcakes complétement refroidis avec la crème et décorer avec une myrtille.

 

 

Cupcakes à la myrtille

Recette d'après le livre: "Mini cupcakes " Berko

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Brioche bouclettes

En ce dernier jour de septembre , c'est avec une recette tout droit sortie du "Petrin" que se présente l'Escapade en cuisine.

C'est chez Jacre du blog les recettes de Jacre que je suis allée piocher cette super recette. Elle a fait l'unanimité à l'heure du goûter!!

Pour la réaliser, il nous faut:

350 g de farine

2 jaunes d'œuf

15 cl de lait

80 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Nutella

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 cuillère à café de sucre

Mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 mn.

Dans le bol du robot, placer la farine et le sel. Creuser un puit et y verser les jaunes, le mélange lait sucré/levure et le beurre mou.

Mettre à pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple: 2 mn à vitesse lente puis 8 mn à vitesse moyenne.

Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte lever pendant 2 heures.

Après ce temps de pause, séparer la pâte en 3 et étaler finement chaque pâton.

Découper des cercles de pâte de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

Tartiner chaque cercle de Nutella. Superposer 3 cercles puis les rouler ensemble avant de couper en 2 et de déposer dans un moule. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser lever 1 heure à couvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche avec le beurre fondu et le sucre puis enfourner pour 25 mn

​Pour retrouver une de mes recettes, c'est chez Mam'presso que ça se passe!!

Brioche bouclettes

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Brioche tressée

Une délicieuse brioche à partager au petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

Pour la réaliser, il nous faut:

250 g de farine

10 cl de lait + 2 cuillères à soupe pour dorer

35 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide

sucre perlé

Verser la levure dans le lait tiède et laisser 10 à 15 mn.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le beurre coupé en morceaux et l'œuf pendant 2 à 3 mn.

Ajouter ensuite le mélange lait/levure et l'arôme vanille.

Laisser pétrir la pâte 15 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Après avoir formé une boule, couvrir et laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 environ).

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 3 parts égales.

Rouler un boudin avec chaque portion.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, placer les 3 boudins de pâte et les souder ensemble.

Tresser sur toute la longueur sans serrer et finir en soudant les 3 extrémités.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau dorer la tresse avec le lait puis saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Placer sur une grille dés sa sortie du four et laisser refroidir.

Pour un fini bien brillant passer un pinceau trempé dans un sirop réalisé avec 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de sucre sur toute la brioche.

Brioche tressée

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Buns aux cranberries

Deuxième publication de la journée avec cette fois ci ma participation au Foodista Challenge#22 .

C'est sur le blog deviouslysweetpastries que l'on retrouve le thème de cette nouvelle édition: La rentrée des classes. Les 2 éléments imposés étant les Etats Unis et un accessoire en rapport avec la rentrée des classes.

Pour rappel le Foodista Challenge est un défi mensuel proposé à l'origine par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Pour cette 22ème édition, j'ai choisit de réaliser des buns aux cranberries et à la cannelle dont la recette a été trouvée dans le livre Cuisine de New York aux éditions Solar.

Pour 8 buns, il nous faut:

390 de farine

1 sachet de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de cannelle

75 g de sucre

80 g de cranberries séchées

1 œuf + 1 jaune

15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

80 g de beurre

quelques gouttes d'arôme vanille

Pour le glaçage:

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'arôme vanille

2 cuillères à café de lait

Dans la cuve du robot, mettre le lait, le beurre fondu, l'arôme vanille, l'œuf et le jaune. Commencer à battre à vitesse lente. Ajouter alors la farine, la cannelle, la levure et le sucre.

Pétrir 5 mn à vitesse rapide. Baisser la vitesse et incorporer les cranberries.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume (1 h environ).

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir avec la paume de la main avant de la diviser en 8 parts égales.

Rouler en boudins de 35 cm de long chaque portion de pâte puis les enrouler en spirale avant de les placer sur une plaque pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre roux et couvrir d'un torchon avant de laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 190°C.

Badigeonner de lait chaque bun et enfourner pour 20 mn environ.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage et en garnir les buns refroidit avant de servir.

Buns aux cranberries
Buns aux cranberries

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