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Articles avec #gourmandises catégorie

Langues de chat

Comme promis dans un précédent article, voici la recette des langues de chat qui accompagnent parfaitement les crèmes brûlées par exemple.

Pour 2 plaques de four:

2 blancs d'œuf

120g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre mou

Fouetter ensemble tous les ingrédients et verser le mélange dans une poche à douille.

Faire des bâtonnets de pâte d'environ 5/6 cm de long sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va s'étaler en cuisant.

Enfourner pour 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Les biscuits sont cuits lorsque le contour commence à dorer.

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Muffins poire/chocolat

Une recette trouvée dans le livre "Les meilleurs recettes Nestlé dessert noir".

A la maison nous avons beaucoup apprécié la texture très aérienne de ce muffin. Le contraste entre le fondant des poires et le craquant des noisettes est lui aussi très agréable.

Pour 12 muffins, il nous faut:

170 g de chocolat noir à pâtisserie

2 poires

50g de noisettes

100g de farine

80g de sucre en poudre

3 œufs

100g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 190°C

Concasser les noisettes et les faire griller rapidement dans une poêle.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde pendant environ 2 mn à 500 W.

Peler et couper les poires en dés.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et les œufs puis ajouter le mélange beurre/chocolat fondu. Bien mélanger. Finir par les noisettes et les dés de poires.

Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés en les remplissant aux deux tiers.

Enfourner pour 20 mn.

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Macaron caramel

20 mars: journée du macaron! L'occasion est trop belle, on va se régaler!

Me voici donc partie sur une idée de macarons au caramel au beurre salé et éclats de cacahuètes.

Pour 20 coques soit 10 macarons, il nous faut:

2 blancs d'œufs à température ambiante(séparés des jaunes depuis la veille au moins)

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Si besoin les passer au mixeur avant de tamiser.

Fouetter les blancs. Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter le sucre en poudre en continuant de fouetter et enfin le colorant. Cesser de fouetter lorsque le mélange est bien ferme et qu'un bec se forme à la surface des blancs.

Ajouter alors le mélange sucre glace/poudre d'amandes en 4 fois en mélangeant à la Maryse.

Mettre dans une poche avec une douille lisse de 10 mm et déposer des ronds de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Taper la plaque puis la retirer délicatement pour la placer au frais. Les macarons restent à température ambiante pour croûter pendant 40 mn.

A 10 de la fin du temps de croûtage, préchauffer le four à 160°C.

Reglisser la plaque froide sous les macarons et poser cette plaque sur une autre puis enfourner pour 10mn.Eteindre le four et y laisser les macarons encore 4 mn.

Sortir du four et laisser refroidir complètement les macarons avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Pour le caramel au beurre salé, il nous faut:

100 g de sucre semoule

50 g de crème liquide

30 g de beurre demi sel

cacahuètes en coque

Faire un caramel à sec avec le sucre.

En parallèle, faire chauffer la crème puis l'ajouter au caramel.

Bien mélanger puis couper le feu. Ajouter alors le beurre demi sel.

Laisser complètement refroidir avant de garnir les coques de macarons.

Concasser les cacahuètes et en saupoudrer le caramel avant de refermer les coques.

Sur les macarons, mettre une "noisette" de caramel et ajouter quelques éclats de cacahuètes.

Laisser les macarons reposer toute une nuit dans une boite au frais avant de déguster.

Macaron caramel

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Cookies

Des cookies comme je les aime: croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, dont la recette provient du livre "les meilleurs recettes Nestlé dessert " aux éditions Hachette.

Pour réussir ces délicieux cookies au chocolat et aux noisettes, il nous faut:

170 g de chocolat pâtissier au lait coupé en petit morceaux

50 g de noisettes concassées grossièrement

100 g de farine

75 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

1 œuf

5 g de levure chimique

70 g de beurre mou

Préchauffer le four à 200° C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'œuf, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte en laissant de l'espace entre chacun d'eux car la pâte va s'étaler puis parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 8 mn.

Cookies

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Cupcake aux 3 chocolats

Une recette tirée du livre "Créations gourmandes" de Brigit Dahl Stern et Dorian Nieto.

Pour 8 cupcakes:

120 g de beurre mou

150 g de sucre

2 œufs

150 g de farine

1 cuillère à café de levure

2 cuillères à soupe de lait

60 g de chocolat noir concassé

4 cuillères à soupe de cacao

Pour la ganache:

120 g de chocolat au lait à pâtisser

20 cl de crème fleurette

Pour le décor :

100 g de chocolat blanc à pâtisser

Commencer par la ganache: faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pour 4 h au minimum.

Pour confectionner les cœurs: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir(mais pas complètement et découper les cœurs à l'emporte pièce. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout. Tamiser la farine et la levure puis les ajouter au mélange précédent et fouetter. Mettre les 2 cuillères de lait et fouetter de nouveau.

Ajouter le chocolat noir concassé et le cacao et remuer délicatement.

Verser la pâte dans les moules en silicone en les remplissant aux trois quarts et enfourner pour 15 à 20mn,selon la taille des cupcakes.

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir complètement avant de les décorer.

Fouetter la ganache jusqu'à obtenir une texture bien ferme puis la transférer dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposer un peu de cette préparation sur chaque cupcake et finir en décorant avec un cœur en chocolat blanc.

Cupcake aux 3 chocolats

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Meringues

Comme il me restait 2 blancs d'œufs dans le frigo, j'ai décidé de les utiliser pour faire des meringues. Meringues qui sont toujours accueillies avec un grand enthousiasme à la maison il faut le dire!

Pour les réaliser, il nous faut:

2 blancs d'œufs pesés (ici, 72 g)

le double du poids des œufs en sucre en poudre (ici, 144 g)

2 gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

Laisser les blancs revenir à température ambiante puis les verser dans un saladier avec le sel et commencer à fouetter. Lorsqu'ils deviennent mousseux, verser le sucre en plusieurs fois. Ajouter les 2 gouttes de jus de citron. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Préchauffer le four à 80°C

Dresser les meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 2h environ. Entrouvrir la porte du four 2 ou 3 fois durant la cuisson pour laisser la vapeur s'échapper.

Les meringues sont cuites si elles se décollent facilement du papier. Si ce n'est pas le cas poursuivre la cuisson.

Lorsqu'elles sont cuites, éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur en ouvrant la porte de temps en temps pour la vapeur.

Et une fois les meringues refroidies, régalez vous!!

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Cake pops

Lorsqu'il me reste de la génoise , du gâteau au yaourt ou même du gâteau au chocolat, j'aime réaliser des cake pops pour les enfants.

Je vous donne les proportions pour 1/2 génoise:

1/2 génoise réduite en miette au mixer

35 à 40 g de fromage frais (type St morêt ou Philadelphia)

35 g de sucre glace

Une fois la génoise réduite en miettes, lui ajouter le fromage et le sucre et bien mélanger.

La consistance doit être celle d'une pâte à modeler.

Avec cette pâte réaliser des petites boules bien lisses et toutes identiques. Les mettre au réfrigérateur 1 heure environ.

A la sortie du frigo, planter un bâton et commencer la décoration.

Piquer les cake pops dans un bloc de polystyrène.

Cette fois ci j'ai fait fondre du chocolat noir (100g) avec de la crème liquide(25g) et j'ai trempé les boules de génoise dans ce glaçage avant de saupoudrer avec des billes de sucre, des vermicelles au chocolat, de la noix de coco râpée et du pralin. Mais à ce niveau tout est permis et on peut laisser aller son imagination. On peut utiliser du chocolat blanc ou au lait pour l'enrobage, bref tout est permis.

Il sera peut être nécessaire de réchauffer le glaçage 1 ou 2 fois pendant la préparation des cake pops .

Cake pops

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Muffins au chocolat

Une petite gourmandise très appréciée au goûter par les enfants! et les grands aussi!

3 œufs/100g de sucre/100g de farine/100g de beurre/100g de chocolat noir à pâtisserie/100g de chocolat au lait à pâtisserie.

Pour les plus gourmands , on peut aussi ajouter des pépites de chocolat au lait...

Préchauffer le four à 200°C.

Au bain marie , faire fondre les 2 chocolats et le beurre.

Dans un bol , mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et enfin le mélange beurre/chocolat fondu.

Remplir à moitié les moules à muffins ou les caissettes .Ajouter si besoin les pépites de chocolat puis recouvrir de pâte. Remplir les moules aux 3/4 de leur hauteur.

Enfourner pour 10 à 15 mn selon la puissance du four et aussi la taille des moules.

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"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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