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Articles avec #gourmandises catégorie

Losanges au noisette et lait de poule

On continue sur notre lancée avec les biscuits de l'Avent et c'est encore Christophe Felder qui m'a inspiré pour réaliser ces losanges. J'ai juste utilisé de la poudre de noisette à la place des noix mixées.

Pour une cinquantaine de biscuits, il nous faut:

63 g de poudre de noisette

188 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

63 g de sucre

125 g de beurre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

1 œuf

zeste d'un 1/2 citron

1 jaune d'œuf et100 g de chocolat noir pour les finitions

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.

Sabler le tout du bout des doigts pour obtenir une poudre assez fine, sans morceau de beurre apparent.

Ajouter alors l'œuf et le zeste de citron et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

Filmer et placer 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm environ puis y découper des losanges de 3cm*3cm.

Déposer les losanges sur 2 plaques à four recouvertes de papier cuisson et les badigeonner avec le jaune d'œuf battu avant d'enfourner pour 15 mn.

Les laisser complètement refroidir avant de les tremper dans le chocolat fondu au bain marie.

J'ai pour ma part dégusté ces biscuits accompagnés d'un mug de lait de poule. Après avoir entendu parlé de cette boisson un certain nombre de fois dans des séries américaines, j'ai fait quelques recherches et me suis lancée dans sa préparation.

Pour 2 mugs de lait de poule, il nous faut:

30 cl de lait

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café de miel

1 pincée de cannelle

1 pointe de couteau de muscade râpée

2 cuillères à café de rhum ou whisky (facultatif )

Dans une casserole, faire chauffer le lait, sans laisser bouillir, avec la cannelle et la muscade.

Battre le jaune d'œuf avec le miel puis verser le lait chaud en continuant de battre. Ajouter l'alcool.

Répartir dans les mugs et déguster aussitôt

Losanges au noisette et lait de poule

Avec ces 2 recettes, je participe une nouvelle fois au défi "Au coin du feu" de recettes.de:

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu

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Les cannes de St Nicolas

De délicieux biscuits à déguster accompagnés d'un cappuccino, dont le recette est de Christophe Felder.

Pour 30 biscuits environ, il nous faut:

185 g de farine

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

6 cl de lait à température ambiante

1 cuillère à café de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer ensuite le lait et la vanille liquide. Bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine tamisée et les graines de vanille.

Verser alors la pâte dans une poche munie d'une douille crantée.

Former les cannes de St Nicolas sur 2 plaques à four recouvertes de papier cuisson.

Laisser sécher à température ambiante pendant 30 mn pour que les crans obtenus avec la douille ne disparaissent pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et laisser cuire 18 à 20 mn.

Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boite en fer.

Les cannes de St Nicolas

Avec ces biscuits, je participe au défi "Au coin du feu" de recettes.de :

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu

Les cannes de St Nicolas

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Recettes autour d'un ingrédient #12

Michèle,du blog "Croquant fondant gourmand", en tant que marraine de la 12ème édition de "Recettes autour d'un ingrédient", nous a proposé de nous retrouver ce mois ci autour de la poire.

Pour l'occasion, mon choix s'est porté sur des financiers noisettes à la poire, mais avant de parler de la recette en elle même, petit rappel de ce qu'est ce défi:

Ce jeu a été lancé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de Cuisine. Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.

Pour 7 financiers, il nous faut:

2 blancs d'oeufs

25 g de farine

35 g de poudre de noisettes

75 g de sucre glace

35 g de beurre

2 poires

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et le sucre glace. Ajouter les blancs et bien remuer. Pour finir, incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans les empreintes à financiers, préalablement beurrées si nécessaire.

Eplucher les poires puis les couper en 2 pour les épépiner avant de les couper en lamelles.

Disposer 2 lamelles de poire sur chaque financier et enfourner pour 12 mn.

Recettes autour d'un ingrédient #12

Participent aussi à ce jeu:

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne Charlotte aux poires & crème pâtissière 2 – Viane – Les vagabondages de Viane poires farcies au foie gras 3 – Rosa – La cuisine de Rosa Gâteau chocolat-poire 4 – Laetitia – Laety cuisine Financiers noisette à la poire 5 – Séverine –Maman… ça déborde Bavarois aux poires 6- Michelle – Plaisirs de la maison Le poirier 7 – Nath –Délices de Nath Tarte tatin aux poires 8 – Soulef – Amour de cuisine Fondant chocolat poires 9 – Catalina – Le blog de Cata Gâteau aux poires et raisins secs 10 – Corinne – Mamou & Co Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes 11 – Samar – Mes inspirations culinaires Tarte aux poire et au bleu 12- Lili – Aux délices de Lili Gâteau aux poires rapide à préparer 13 – Coco – Cuisine en folie Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés 14 – Gaelle –La gourmandise est un joli défaut… Charlotte aux poires et crème de marron 15 – Delphine – Oh la gourmande Poires pochées, sauce caramel au beurre salé 16 – Mélanie – Melencuisines flan minutes poires / coco 17 – Brigitte – Les filles à table Canette aux poires et laurier 18 – Patty – Je cuisine donc je suis Tarte Bourdaloue 19 – Marion – Marmotte cuisine tiramisu à la poire et à la crème de marrons 20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya mini fondants aux poires et chocolat 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib « Tarte poire pralinoise » Françoise – Pouncki a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette -Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand Bombe à la poire

Recettes autour d'un ingrédient #12

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Mr et Mme Speculoos

On commence la ronde des biscuits de l'Avent par ces petits personnages qui accompagnent parfaitement un thé ou une compote.

Pour 2 plaques à four de biscuits, il nous faut:

125 g de beurre mou

125 g de cassonade

1 oeuf

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

2 cuillères à café de cannelle

1 pincée de poudre de girofle

1 pincée de poudre de gingembre

1 pincée de poudre de badiane

2 pincées de muscade

Dans un saladier, mélanger d'abord le sucre et le beurre mou. Ajouter l'œuf. Verser alors la farine, la levure, le sel et les épices. Bien mélanger.

Finir en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une boule.

Filmer et placer 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper les personnages à l'emporte pièce. Les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 à 14 mn. Le temps est à adapter en fonction de la taille des biscuits à cuire.

Laisser refroidir avant de les placer dans une boite en fer.

Mr et Mme Speculoos

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Muffins aux groseilles

Des groseilles au mois de novembre me direz vous?

Et bien oui, vu que j'en ai un plein tiroir de congélateur...

Cette recette peut bien entendu être réalisée avec n'importe quel autre fruit rouge surgelé.

Pour 12 muffins, il nous faut:

2 oeufs

100 g de beurre

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre

1 pincée de sel

225 g de groseilles

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans une jatte, mélanger les œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et la pincée de sel.

Mélanger rapidement puis incorporer délicatement les groseilles sans les écraser.

Remplir les empreintes à muffins (beurrées si nécessaire) aux 3/4 et enfourner pour 20 mn.

Muffins aux groseilles

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Bouchées moelleuses à l'orange

Des petites bouchées bien moelleuses et délicieusement parfumées à l'orange, à déguster sans complexe (bah oui, elles sont toutes petites!...) à la fin du repas ou à l'heure du goûter.

Pour 24 bouchées, il nous faut:

2 oranges

3 œufs

60 g de beurre

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre le beurre à fondre à feu doux.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, le beurre fondu et le zeste râpé d'une orange. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans des moules pour bouchées, préalablement beurrés si nécessaire.

Enfourner pour 12/12 mn. Les bouchées doivent être cuites à cœur et être joliment colorées.

Presser le jus d'une orange puis peler à vif la seconde et prélever les quartiers de la seconde.

Dans une casserole, faire un sirop avec le jus d'orange et les 30 g de sucre restant.

Décorer les bouchées refroidies avec les quartiers d'orange et arroser de sirop.

Bouchées moelleuses à l'orange

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Maca'lloween
Maca'lloween

Des petits macarons tout ronds, aux couleurs d'Halloween qui ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

Pour les coques de macaron, il nous faut:

70 g de blanc d'œuf (2 blancs)

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

colorant en gel orange (2 pointes de couteau)

Mixer et tamiser la poudre d'amande. Lui ajouter le sucre glace passée aussi au tamis.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en poudre en 2 fois. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Verser le mélange des poudres en 4 fois sur les blancs montés. Macaronner, c'est à dire mélanger du centre vers les bords du récipients. Le mélange obtenu doit être bien brillant.

Verser dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser crouter 40 mn à température ambiante.

A 10 mn de la fin du temps de croutage, préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 mn puis couper le four et laisser les macarons encore 3/4 mn dedans sans ouvrir la porte.

Les laisser refroidir avant de les retirer du papier cuisson.

Pour décorer la moitié des coques, j'ai utilisé de la pâte à sucre étalée très finement dans laquelle j'ai découpé des motifs au cutter.(Attention, cette opération est assez longue...)

Pour la garniture, il nous faut:

J'ai réalisé 2 ganaches montées pour mes macarons, une au chocolat noir et l'autre au chocolat blanc. Les 2 recettes proviennent de l'Encyclopédie du chocolat".

1) ganache montée au chocolat noir:

55 g de chocolat noir à 60%

55 g + 110 g de crème liquide entière

2) ganache montée au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc

55 g +135 g de crème liquide entière

La technique est la même pour les 2 ganaches:

Faire fondre le chocolat au bain marie et porter les 55 g de crème liquide à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois énergiquement.

Mixer le mélange pour le lisser puis ajouter la crème restante.

Filmer au contact et placer au frais pour 3h.

Après réfrigération, monter la ganache au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Placer dans une poche à douille et garnir les macarons.

Les placer dans une boite et les laisser au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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Muffins au citron

Après une pause forcée mais nécessaire pour raison médicale, je reviens aujourd'hui pour une recette réalisée pour l' escapade en cuisine du mois d'aout. Et c'est autour des muffins sucrés ou salés que l'on se retrouve pour l'occasion.

Mon choix s'est porté sur les muffins au citron chez Flo en cuisine.

Muffins au citron

Pour réaliser ces muffins, il nous faut:

3 oeufs

150 g de farine

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 citron bio

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. Ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque fois puis le beurre fondu.

Râper le zeste de tout le citron puis en prélever le jus. Verser le tout dans la pâte et mélanger.

Répartir la pâte dans des empreintes à muffins en les remplissant aux deux tiers.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

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Moelleux au chocolat, coeur de mangue au piment d'Espelette

Cette recette chocolatée a été réalisée dans le cadre d'un jeu initié par Samar "Mes Inspirations Culinaires" et Soulef "Amour de Cuisine" : recette autour d'un ingrédient.

Pour cette 8ème édition, c'est la nonna qui a proposé de se retrouver autour du thème du chocolat avec un petit plus: ajouter un petit truc qui le rende étonnant (épices...).

Voici pour rappel les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie parSamar et Soulef

Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia

Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle

Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle

Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah

Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise

Pour répondre à la demande de la nonna, j'ai donc décidé d'associer le piment d'Espelette au chocolat et aussi d'y ajouter un fruit. Le résultat a été très apprécié.

Pour 6 moelleux, il nous faut:

1 mangue

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

200 g de chocolat noir à 65% minimum

175 g de cassonade

125 g de beurre

50 g de farine

3 gros œufs

1 pincée de sel

Pour l'insert à la mangue:

Peler la mangue et retirer le noyau. Couper la chair en dés et la mixer avec le jus de citron et le piment d'Espelette. Couler cette préparation dans un moule en silicone en forme de demies sphères et placer au congélateur une nuit.

Pour le moelleux au chocolat:

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le chocolat noir en morceaux. Laisser sur feu doux et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Hors du feu, ajouter la farine, le sel et la cassonade. Bien lier le tout, puis ajouter les œufs un à un.

Mettre un fond de pâte dans une empreinte à gros muffin ou dans un ramequin beurré. Ajouter l'insert à la mangue puis recouvrir de pâte.

Procéder ainsi pour les 6 moelleux puis enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Les autres participantes à ce défi sont:

http://gourmandisesepassions.over-blog.com granité chocolat oreo et cardamome http://lacuisinedeamal.com/ Cake au chocolat et aux noisettes sans gluten d'Eric Kayser http://lacuisinedepoupoule.com/ muffins au chocolat et au épices

http://cadja.over-blog.com/............................................................

http://lesfillesatable.com/ Gâteau basque au chocolat et piment d’espelette

http://christelle56.over-blog.com/ Petits quatre-quarts au Chocolat et Gingembre http://dlaclapeadonf.canalblog.com/ crème de coco glacée au chocolat http://mesarticlesdujour.blogspot.fr/ fondant au chocolat au clous de girofle

http://lesucresale-doumsouhaib.com/ ...Vacherin au chocolat.

http://www.amourdecuisine.fr/.... bavarois peche / chocolat miroir chocolat. https://mamouandco.wordpress.com/ Glace chocolat noir aux noix de pécan caramélisées http://yellowmustard5.blogspot.be/ Mousse au chocolat vegan.

http://www.plaisirs-de-la-maison.com/ Carré chocolat fève tonka http://www.mesinspirationsculinaires.com/ Gateau au chocolat sans gluten http://coco.symphonie.over-blog.com/ Mug cake au chocolat au lait https://cuisinedegout.wordpress.com/ ,,,,,,,????????????????????????????

http://pounchki.fr/ "Brioches tout choco, façon escargot"

http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/ Sirop de chocolat

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/ la tarte choconanas

les delices de deriami......................................................................

http://cuisiner-passion.over-blog.com/ Crème au chocolat et Menthe façon Danette http://virginiemoreau.canalblog.com/ Gâteau au chocolat et au piment de Cayenne. https://naniskitchen1.wordpress.com/ crème dessert façon bounty

http://kekeli.over-blog.com/ la mare aux cochons

Moelleux au chocolat, coeur de mangue au piment d'Espelette

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Gâteau aux groseilles

Cette année les groseilliers ont été très généreux et par conséquent les recettes à base de ces jolies baies rouges nombreuses!

Après avoir refait les mousses qui avaient bien plu l'année passée:

j'ai maintenant choisi de les retrouver dans un gâteau bien moelleux.

Pour réaliser ce gâteau couronne, il nous faut:

400 g de groseilles

4 oeufs

200 g de farine + 1 cuillère à soupe

1/2 cc de levure

150 g de sucre

150 g de beurre

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger puis verser le beurre fondu.

Beurrer un moule (si nécessaire!) et y verser la moitié de la pâte.

Mélanger la cuillère de farine aux groseilles puis les placer dans le moule. Verser le reste de pâte par dessus et enfourner pour 35 mn environ. ( temps de cuisson à adapter à la puissance du four)

Une pointe de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille.

Pour donner un côté encore plus gourmand, j'ai versé de la gelée de groseilles tiède sur le gâteau avant de le servir.

Gâteau aux groseilles

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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