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Articles avec #gateau catégorie

La schichttorte de Mercotte

Une recette pas vraiment originale puisqu'elle a été vue par des milliers de personnes installés derrière leur petit écran le 21/10.

Mais bon, comme il m'avait été demandé de la tester je l'ai fait et je ne le regrette pas car, à la maison, ce dessert a été très apprécié. Et même si cette recette est longue a réaliser je n'hésiterais pas à la refaire.

Pour la réaliser, il nous faut:

L'appareil a schichttorte :

165 g de jaunes d'œufs

165 g de lait

248 g de blancs d'œufs

83 g de de beurre doux

124 g de de sucre semoule

2 gousses de vanille

124 g de de farine t55 tamisée

54 g de maïzena

7 g de zestes de citron

Le nappage :

50 g de nappage simple

Le glacage cacao : 70 g d' eau

210 g de sucre semoule

70 g de cacao en poudre

140 g de crème liquide

10 g de gélatine

Le decor :

100 g de chocolat blanc

La schichttorte une recette de: Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/gateau-dessert-et-tarte/164588-la_schichttorte.html#ixzz3r6Hbyx8s

L'appareil a schichtorte : Préchauffer le four en mode gril. Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux. Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les zestes du citron et les graines des gousses de vanille. Ajouter ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporer la farine tamisée avec la maïzena puis le lait Le mélange doit être lisse et homogène. Parallèlement monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil précédent. Beurrer le moule à manqué, y verser une louche de l'appareil et le répartir uniformément sur tout le fond du moule.Placer le plat à 10cm de la résistance du gril et cuire environ 2 min jusqu'à la coloration désirée. Retirer du four, ajouter une autre fine couche d'appareil, bien l'étaler et la cuire environ 3 minutes recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires. Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, démouler et refroidir complètement

Le nappage : Badigeonner le gâteau au pinceau avec le nappage.

Le glacage cacao : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Tamiser le cacao poudre. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l'ensemble. Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée. La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet. Verser le mélange dans un cul de poule refroidi au congélateur pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. L'utiliser quand il est entre 20/25°c

Le decor : Si nécessaire mettre au point à bonne température le glaçage, recouvrir le gâteau du glaçage. Réaliser de suite le quadrillage au cornet avec le chocolat blanc fondu. Ebarber le gâteau et le poser sur un plat.

La schichttorte de Mercotte

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Gâteau choco/noisettes

Pour réaliser ce gâteau, il nous faut:

200 g de chocolat noir pâtissier

80 g de beurre

125 g de sucre

4 œufs

120 g de pâte à tartiner

125 g de poudre de noisettes

80 g de noisettes concassées grossièrement

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble à feu doux et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et arriver à la consistance d'une crème.

Ajouter alors le mélange beurre/chocolat fondu puis la poudre de noisettes et enfin la pâte à tartiner. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre la pincée de sel dans les blancs et monter ceux ci en neige. Les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent.

Poser un cadre à pâtisserie sur une plaque à four puis placer une feuille de papier cuisson à l'intérieur.

Verser la pâte et recouvrir des noisettes concassées.

Enfourner pour 35 mn.

Gâteau choco/noisettes

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Gâteau aux groseilles

Cette année les groseilliers ont été très généreux et par conséquent les recettes à base de ces jolies baies rouges nombreuses!

Après avoir refait les mousses qui avaient bien plu l'année passée:

j'ai maintenant choisi de les retrouver dans un gâteau bien moelleux.

Pour réaliser ce gâteau couronne, il nous faut:

400 g de groseilles

4 oeufs

200 g de farine + 1 cuillère à soupe

1/2 cc de levure

150 g de sucre

150 g de beurre

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger puis verser le beurre fondu.

Beurrer un moule (si nécessaire!) et y verser la moitié de la pâte.

Mélanger la cuillère de farine aux groseilles puis les placer dans le moule. Verser le reste de pâte par dessus et enfourner pour 35 mn environ. ( temps de cuisson à adapter à la puissance du four)

Une pointe de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille.

Pour donner un côté encore plus gourmand, j'ai versé de la gelée de groseilles tiède sur le gâteau avant de le servir.

Gâteau aux groseilles

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Bataille food # 22

"La ferme s'invite chez vous pour Pâques": c'est le thème de la bataille food de ce mois ci, proposé par Adeline du blog Cook'n Blog.

Pour rappel, la bataille food a été créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et permet à des blogueurs et non blogueurs de se retrouver chaque mois pour réaliser une recette autour d'un même thème. Rien à gagner, juste le plaisir de découvrir de jolies créations et de nouveaux blogs.

Et maintenant, place à la recette!

En ce qui me concerne c'est une jolie poulette chocolatée qui s'est invitée pour Pâques!

Bataille food # 22

Pour la réaliser, il nous faut:

3 œufs

125 g de chocolat noir pâtissier

125 g de sucre

2 cuillères à soupe de farine

65 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Ajouter le mélange beurre/ chocolat une fois tiède

Monter les blancs en neige puis les incorporer au reste délicatement.

Verser dans un moule préalablement beurré ( si nécessaire) et enfourner pour 20 mn.

Participent aussi à ce défi:

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Gâteau renversé à l'orange

Voici une recette issue du Cuisine Actuelle de janvier 2015.

Ce gâteau à l'orange a été très apprécié à la maison et sera refait sans hésitation.

Pour le réaliser, il nous faut:

3 oranges

4 œufs

120 g de beurre mou

350 g de sucre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (que je n'ai pas mis personnellement)

Réaliser un caramel en faisant chauffer 150 g de sucre dans une casserole. Napper un moule avec le caramel obtenu.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre avec 100 g sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les œufs un à un puis la farine et la levure.

Eplucher 2 oranges puis les découper en rondelles. Disposer celles ci dans le fond du moule caramélisé et verser la pâte par dessus.

Enfourner pour 35 mn.

Retourner le gâteau sur un plat sitôt sorti du four.

Presser la dernière orange et mélanger son jus avec le sucre restant et l'eau de fleur d'oranger.(Pour ma part j'ai remplacé l'eau de fleur d'oranger par le jus d'une demie orange.)

Porter ce mélange à ébullition puis le verser sur le gâteau encore chaud.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Gâteau au chocolat

Nouvelle Escapade en cuisine aujourd'hui avec pour thème "Le chocolat".

C'est sur le blog de Philo18 que je suis allée chercher cette recette de gâteau au chocolat.

Et c'est Bénédicte qui venait piocher une recette sur mon blog.

Pour ce gâteau, il nous faut:

125 g de chocolat noir à pâtisserie

200 g de crème fraîche

200 g de sucre en poudre

4 œufs

160 g de farine

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.

Hors du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter alors les œufs un à un en continuant à bien mélanger.

Finir avec la farine et la levure.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser celui ci dans un moule à manqué et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir puis démouler et déguster, accompagné d'une crème anglaise par exemple.

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Gâteau magique aux pommes

Un gâteau qui fait toujours de l'effet pour celui qui le découvre!! Une seule pâte pour ces différentes textures, c'est, effectivement, magique...

Pour réaliser ce gâteau, il nous faut:

4 œufs

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

125 g de beurre

115 g de farine

500 ml de lait

arôme vanille

1 pincée de sel

2 ou 3 pommes

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre.

Battre les jaunes avec le sucre et la cuillère d'eau jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter alors le beurre fondu et refroidit puis la farine, le sel et enfin le lait et l'arôme vanille.

Monter les blancs en neige puis les incorporer dans la pâte.

Eplucher et couper en fines tranches les pommes et les placer au fond d'un moule rond de 26 cm de diamètre. Verser la pâte dessus et enfourner pour 55 mn.

Démouler après refroidissement.

Pour cette version de gâteau magique, c'est ici que j'ai trouvé l'inspiration:

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Forêt noire de Cyril Lignac

Recette trouvée sur le site Hotpoint dans "les défis pâtisserie".

J'ai juste adapté les quantités à la taille du moule en ma possession. La réalisation de cette forêt noire est assez longue mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.

Il faudra aussi prévoir un temps de repos de 12 h.

Pour la mousse au chocolat:

235 g de lait

425 g de crème liquide

335 g de chocolat pâtissier

3,5 d de gélatine

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le lait et y faire dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide une quinzaine de minutes. Verser sur le chocolat pâtissier et mélanger.

Incorporer la crème montée au chocolat et mélanger délicatement.

Placer au frais.

Pour le biscuit Marigny:

7 œufs

45 g de cacao en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de pommes de terre

185 g de sucre semoule

90 g de beurre

Séparer les jaunes des blancs puis monter les jaunes avec 2/3 du sucre.

Incorporer alors le beurre fondu puis les poudres tamisées.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la pâte précédente.

Verser dans un moule de 16 cm et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15/20 mn.

Pour le punch kirsch:

70 g de kirsch

80 g d'eau

145 g de sucre

Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir puis ajouter le kirsch.

Montage:

Gelée de framboises

Griottines

Chocolat pâtissier

Rhodoïd

Après refroidissement, couper le biscuit en deux.

Etaler de la gelée de framboises sur une moitié et imbiber de punch kirsch l'autre moitié.

Déposer le gâteau avec gelée dans un cercle de 18 cm et pocher un cordon de mousse au chocolat.

Remonter la mousse sur les bords puis recouvrir le centre du biscuit avec de la mousse.

Incruster des griottines dans la mousse puis recouvrir avec le gâteau punché.

Ajouter de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur pendant une nuit.

Pour le glaçage

N'ayant pas toutes les infos disponibles dans la recette d'origine, j'ai réalisé un glaçage au chocolat maison.

80 g d'eau

140 g de sucre

80 g de cacao en poudre

160 g de crème liquide

12 g de gélatine

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est totalement fondu, couper le feu puis ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et y ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger puis verser sur la préparation précédente. Remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Réchauffer le glaçage à une température de 20/25°C.

Sortir le gâteau de son cercle et le poser sur une grille puis le recouvrir de glaçage.

Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe.

Terminer en décorant de griottines et sucre glace.

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Gâteau renversé aux pêches

Pour réaliser ce gâteau, je me suis inspirée de la recette de Dorian Nieto dans le magazine 750 g de juillet/août 2013 .

Il nous faut:

3 pêches

3 œufs

150g de sucre

150g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

180g de beurre

1 poignée d'amandes effilées

150 g de sucre pour réaliser le caramel

Fouetter le sucre et les œufs dans une jatte, puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis verser le beurre fondu. Terminer par la moitié des amandes.

Peler et couper les pêches en quartiers.

Verser le sucre dans un moule à tatin ( ou à défaut une poêle) et le faire fondre doucement jusqu'à obtenir une jolie couleur.( Si le caramel a été fait dans une poêle, verser celui ci dans un moule.)

Disposer les quartiers de pêches aussitôt et enfourner pour 30 mn environ dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Parsemer du reste d'amandes effilées. Il ne reste plus qu'à se régaler.

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Cake rhubarbe/vanille

Pour ce nouveau tour en cuisine: http://www.untourencuisine.com/, c'est chez: http://chauseptcuisine.canalblog.com/ que je suis allée piocher une recette et c'est: http://www.septchaudrons.canalblog.com/ qui est venu chez moi.

Pour réaliser ce cake à la rhubarbe et à la vanille, il nous faut:

3 œufs

160g de sucre en poudre

150g de farine

1/3 de sachet de levure chimique

160g de beurre mou

500g de rhubarbe

1 cc de vanille liquide

2 heures avant la préparation du cake, faire dégorger la rhubarbe dans du sucre après l'avoir épluchée et coupée en cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, verser le sucre et les œufs et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la farine, la levure, le beurre mou et la vanille. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de rhubarbe.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 45 mn.

Merci pour cette délicieuse recette qui a régalé toute la famille.

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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