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Articles avec #boulange catégorie

Mannele

En ce 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, j'ai décidé de faire des manneles pour le goûter des loulous.

Je suis ravie du résultat de la recette trouvée sur le site mannele.net .

Les bonshommes sont bien dodus et délicieux à la dégustation.

Pour 8 manneles, il nous faut:

600 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

330 ml de lait

55 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de sel

+ 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit bien ramolli au moment de commencer la recette.

Faire tiédir le lait et y verser la levure.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf et commencer à pétrir à vitesse lente.

Ajouter le beurre ramolli en continuant à pétrir.

Verser progressivement le mélange lait/levure.

Pétrir 4 mn à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés puis 6 mn à vitesse rapide. La pâte obtenue est lisse et non collante.

Couvrir au contact d'une feuille de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant environ 1h30  dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte du bout des doigts en un grand rectangle et couper des bonhommes à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Laisser de nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, dorer les manneles avec le jaune d'œuf et la cuillère de lait mélangés, décorer avec quelques pépites de chocolat puis enfourner pour 15 mn.

Mettre à refroidir sur une grille.

Mannele

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Brioche bouclettes

En ce dernier jour de septembre , c'est avec une recette tout droit sortie du "Petrin" que se présente l'Escapade en cuisine.

C'est chez Jacre du blog les recettes de Jacre que je suis allée piocher cette super recette. Elle a fait l'unanimité à l'heure du goûter!!

Pour la réaliser, il nous faut:

350 g de farine

2 jaunes d'œuf

15 cl de lait

80 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Nutella

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 cuillère à café de sucre

Mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 mn.

Dans le bol du robot, placer la farine et le sel. Creuser un puit et y verser les jaunes, le mélange lait sucré/levure et le beurre mou.

Mettre à pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple: 2 mn à vitesse lente puis 8 mn à vitesse moyenne.

Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte lever pendant 2 heures.

Après ce temps de pause, séparer la pâte en 3 et étaler finement chaque pâton.

Découper des cercles de pâte de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

Tartiner chaque cercle de Nutella. Superposer 3 cercles puis les rouler ensemble avant de couper en 2 et de déposer dans un moule. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser lever 1 heure à couvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche avec le beurre fondu et le sucre puis enfourner pour 25 mn

​Pour retrouver une de mes recettes, c'est chez Mam'presso que ça se passe!!

Brioche bouclettes

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Brioche tressée

Une délicieuse brioche à partager au petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

Pour la réaliser, il nous faut:

250 g de farine

10 cl de lait + 2 cuillères à soupe pour dorer

35 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide

sucre perlé

Verser la levure dans le lait tiède et laisser 10 à 15 mn.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le beurre coupé en morceaux et l'œuf pendant 2 à 3 mn.

Ajouter ensuite le mélange lait/levure et l'arôme vanille.

Laisser pétrir la pâte 15 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Après avoir formé une boule, couvrir et laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 environ).

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 3 parts égales.

Rouler un boudin avec chaque portion.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, placer les 3 boudins de pâte et les souder ensemble.

Tresser sur toute la longueur sans serrer et finir en soudant les 3 extrémités.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau dorer la tresse avec le lait puis saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Placer sur une grille dés sa sortie du four et laisser refroidir.

Pour un fini bien brillant passer un pinceau trempé dans un sirop réalisé avec 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de sucre sur toute la brioche.

Brioche tressée

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Buns aux cranberries

Deuxième publication de la journée avec cette fois ci ma participation au Foodista Challenge#22 .

C'est sur le blog deviouslysweetpastries que l'on retrouve le thème de cette nouvelle édition: La rentrée des classes. Les 2 éléments imposés étant les Etats Unis et un accessoire en rapport avec la rentrée des classes.

Pour rappel le Foodista Challenge est un défi mensuel proposé à l'origine par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Pour cette 22ème édition, j'ai choisit de réaliser des buns aux cranberries et à la cannelle dont la recette a été trouvée dans le livre Cuisine de New York aux éditions Solar.

Pour 8 buns, il nous faut:

390 de farine

1 sachet de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de cannelle

75 g de sucre

80 g de cranberries séchées

1 œuf + 1 jaune

15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

80 g de beurre

quelques gouttes d'arôme vanille

Pour le glaçage:

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'arôme vanille

2 cuillères à café de lait

Dans la cuve du robot, mettre le lait, le beurre fondu, l'arôme vanille, l'œuf et le jaune. Commencer à battre à vitesse lente. Ajouter alors la farine, la cannelle, la levure et le sucre.

Pétrir 5 mn à vitesse rapide. Baisser la vitesse et incorporer les cranberries.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume (1 h environ).

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir avec la paume de la main avant de la diviser en 8 parts égales.

Rouler en boudins de 35 cm de long chaque portion de pâte puis les enrouler en spirale avant de les placer sur une plaque pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre roux et couvrir d'un torchon avant de laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 190°C.

Badigeonner de lait chaque bun et enfourner pour 20 mn environ.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage et en garnir les buns refroidit avant de servir.

Buns aux cranberries
Buns aux cranberries

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Pizza Dolce Vita

Nouvelle participation à la Foodista, qui, pour rappel est un défi crée par stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Chaque mois une marraine est désignée pour proposer un thème avec 2 éléments imposés.

Pour cette édition, c'est chez Maman pâtisse que nous nous retrouvons autour du thème de la dolce vita.

Pour l'occasion, j'ai donc fait le choix de réaliser cette pizza dans laquelle on retrouvera les 2 éléments imposés qui sont l'Italie et les couleurs vert, blanc et rouge.

Pizza Dolce Vita

Pour la pâte:

240 ml d'eau

1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel fin

480 g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Placer l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain, ajouter le sel, les herbes puis la farine et enfin la levure. Lancer le programme pâte levée.

A la fin du programme, dégazer la pâte et l'étaler du bout des doigts dans un grand moule rectangle. Laisser lever pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C.

Enduire la pâte d'huile d'olive et enfourner pour 30 mn.

Laisser tiédir.

Pour la garniture:

1 barquette de roquette

250 g de tomates cerises

1 sachet de billes de mozzarella

fleur de sel et poivre

huile d'olive

Rincer la roquette et après l'avoir essorée, l'assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. La répartir sur la pâte refroidie et garnir avec les tomates et les billes de mozzarelle.

Déguster aussitôt.

Pizza Dolce Vita

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Garlic Knots

Pour cette nouvelle Escapade en cuisine sur le thème de la boulange, c'est chez Plaisir et équilibre que je suis allée piocher cette recette de noeuds en pâte à pizza à l'ail et au persil.

Accompagnés d'une salade verte ils étaient parfait pour un repas du soir.

Pour 12 noeuds, il nous faut:

200 g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté

25 g de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel fin

10 cl d'eau

Et pour la garniture:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de parmesan

persil plat

fleur de sel

La pâte:

Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau et le lait tiédis avec l'huile et le sel, ajouter la farine puis la levure et lancer le programme pâte seule. Cette opération peut bien entendu se faire dans la cuve du robot ou même à la main.

Former une boule avec la pâte et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air et couverte d'un torchon.

Une fois la pâte levée, la dégazer puis l'étaler sur un plan de travail fariné en un carré de 20/25 cm de côté.

Y découper des bandes de 2 cm et faire des noeuds avec chaque bande.

Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever pendant 20 mn sous un torchon.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 10/12 mn.

Pendant la cuisson, hacher le persil après l'avoir rincé et hacher l'ail finement.

Les mélanger avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter le parmesan.

Dés que les noeuds sont cuits, les transférer dans un saladier et les mélanger à la préparation précédente.

Déguster tiède.

Pour retrouver une de mes recettes, c'est chez Ludmilla du blog "Les délices de loulou"

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Battle Food # 31

Pour cette nouvelle battle Marion et Cyrielle du blog Petits pois nous ont proposé de travailler autour des petites graines.

Pour l'occasion, j'ai décidé de réaliser un pain multigrains d'après la recette d'Eric Kayser dans le Larousse du pain.

Pour un gros pain, il nous faut:

250 g de farine de blé T 65

150 ml d'eau

60 g de levain liquide

2 g de levure fraîche

5 g de sel

2 belles cuillères à soupe de graines mélangées: sésame, pavot, courge, lin et millet

Prélever 2 cuillères à soupe d'eau des 150 ml et y diluer la levure fraîche.

Dans la cuve du robot, verser l'eau, le levain et la levure puis la farine et enfin le sel.

Pétrir 4 mn puis 6 mn à vitesse rapide. Ajouter les graines en fin de pétrissage sans oublier d' en garder une petite quantité pour le dessus du pain.

Former une boule et laisser lever la pâte pendant 1h30 sous un torchon humidifié. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir la boule de pâte pour lui donner une forme plus allongée.

Replier la pâte d'un tiers et presser avec les doigts. Tourner la pâte puis la replier d'un peu plus d'un tiers et presser.

Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la paume des mains.

Rouler pour obtenir une jolie forme ovale et dodue et placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Humidifier légèrement le pain et recouvrir de graines.

Couvrir à nouveau avec le torchon humide et laisser pousser 2 h.

Préchauffer le four à 230°C avec la lèchefrite en position basse.

Donner des coups de lame sur le pain. Verser 5 cl d'eau sur la lèchefrite et enfourner aussitôt.

Laisser cuire 25 mn.

Placer le pain sur une grille dés sa sortie du four.

Battle Food # 31

Participent à cette battle food créée à l'origine par Carole du blog Sunrise Over the Sea :

~~ Petits-pois.fr - encorunelichette.canalblog.com – lamedecinepasseparlacuisine.com – biodelices.fr – pinkteaspoon.blogspot.fr – enviedunerecette.com – petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr – bistrodejenna.com – framboises-et-bergamote.blogspot.fr – cooking-bonappetit.com – lescookines.wordpress.com – alatabledemamandine.over-blog.net – cuisine-addict.com – parfaimdaromes.blogspot.fr – floencuisine.blogspot.Fr – unepapayeverte.com – emiliesweetness.blogspot.co.uk – lebarathym.canalblog.com – des-recettes-a-gogo.com – cuisine.chez-la-marmotte.fr – delapeauaunoyau.blogspot.fr – histoiresdefruit.com – keskonmangemaman.blogspot.fr – quelquesgrammesdegourmandise.com – lespetitsplatsdedeborah.wordpress.com – delices-and-diy.blog4ever.com – byacb4you.com – radisrose.fr – andsowecook.com – virginiemoreau.canalblog.com – vg-tables.fr – yellowmustard5.blogspot.be – primrosecook.fr – mylittlecrea-ag.blogspot.fr – milicook.wordpress.com – rosenoisette – la danse des casseroles – le blog pause nature – mon p’tit coin gourmand – Ale – Sandrine – Nath de pourquoi je grossis – Zoé Magnolia – Aux délices de Vany – lemon and sardine – Nathalielielie – Miss Tchiiif – l’atelier de Steph et Lolie – Bénédicte douceurs maison – les recettes d’Amandine – Au menu du jour – alatabledaida.blogspot.fr – ladypastelle.fr – q-e-zine.blogspot.fr – cc cuisine – Paruline en cuisine – Gabie de Q-e-zine – Mamou and Co – Chapeau Melon – Laetycuisine – Julieremacle – La Godiche – cookingnco.com – cyriellegourmandise.com – jakleen-workshop.com – cuisine.voozenoo.fr/ – a la table de Aida – Laura Cookies – bowl and spoon – le renard et les raisins – le coin cuisine -

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Donuts

Pour 12 donuts environ:

3 cl d'eau tiède

12,5 cl de lait

80 g de beurre

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de miel

2 œufs

1 sachet de levure de boulanger

375 g de farine

huile de friture

fondant pâtissier pour la déco + perles en sucre + cacao en poudre

Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux.

Mettre la farine, la levure, le sucre, le miel, les œufs et l'eau dans le bol du robot et pétrir lentement. Ajouter le mélange beurre/lait après l'avoir laissé tiédir. Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Couvrir avec du papier film et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte du bout des doigts sur une épaisseur de 1 cm.

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte- pièce de 7 cm. A l'aide d'un autre de 2 cm, évider le centre de chacun des disques obtenus.

Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn;

Faire chauffer l'huile à 180°C puis plonger les donuts par 2 ou 3. Laisser frire des 2 côtés jusqu'à obtenir une jolie coloration(environ 3mn par face) puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le fondant pâtissier et tremper les donuts dedans. décorer avec des billes de sucre.

Ajouter une cuillère à café de cacao en poudre dans du fondant pour obtenir des donuts au chocolat.

Déguster le jour même.

Avec cette recette, je participe à la battle food 30.

Donuts
Donuts

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Brioche Butchy

Une brioche très appréciée à la maison pour le petit déjeuner mais aussi à l'heure du goûter.

Pour la réaliser, il nous faut:

500 g de farine fluide (T 45)

200 g de crème fraîche épaisse

80 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

2 œufs

lait

1 cuillère à café de sel

Peser les 2 œufs cassés et compléter de lait jusqu'à obtenir 200 g de mélange.

Verser celui ci dans la cuve de la machine à pain avec le sel, la crème et le sucre. Verser ensuite la farine et finir avec la levure.

Lancer le programme pâte seule.

Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures.

Dégazer la pâte avec le point puis la peser et diviser la pâte en 24 pâtons égaux.

Recouvrir une plaque à four de papier cuisson et placer dessus un cadre extensible.

Former 24 boules puis les placer dans le cadre sans qu'elles ne se touchent.

Laisser doubler de volume (environ 1h30).

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner 30mn.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Brioche Butchy

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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