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Articles avec #accompagnement catégorie

Risotto à la courge muscade

Avant de transformer la dernière courge muscade du potager en bon velouté, j'en ai prélevé 2 quartiers pour tester 2 nouvelles recettes dont le risotto que je vous présente ici.

C'est un plat qui se suffit à lui même mais qui peut aussi accompagner une viande rôtie ou un poisson.

Pour 2 portions, il nous faut:

1/2 oignon

10 g de beurre

5 cl de vin blanc

100 à 120 g de riz arborio

1/2 l de bouillon de volaille

40 g de parmesan

graines de courge

Eplucher puis émincer finement le 1/2 oignon.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire suer l'oignon. Une fois translucide, ajouter le riz.

Remuer pour bien l'enrober de matière grasse puis ajouter le vin blanc.

Dés que le liquide a été complètement absorbé, ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi 5 à 6 fois d'affilée jusqu'à ce que le riz devienne crémeux.

Ajouter le parmesan, mélanger puis laisser reposer 2/3 minutes avant de servir.

Mettre les graines de courge à griller à sec dans une petite poêle. En décorer le risotto au moment du service.

Risotto à la courge muscade

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Boulgour aux courgettes

Cette recette de boulgour est parfaite pour accompagner un rôti ou un poulet.

C'est une fiche recette que j'ai trouvé en faisant mes courses.

Pour 4 portions, il nous faut:

200 g de boulgour

4 petites courgettes

150 g d'olives noires

100 g de raisins blonds

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de curry en poudre

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet.

Après les avoir lavées, couper les courgettes en petits dés et les mettre à revenir dans l'huile d'olive. Après 10 mn de cuisson, ajouter l'ail émincé ainsi que les raisins, les olives, le curcuma, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser encore 5 mn sur feu doux.

Egoutter le boulgour puis l'ajouter au mélange précédent.

Remuer le tout et servir aussitôt.

Boulgour aux courgettes

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Chakchouka

"Farandole de légumes": tel était le thème proposé pour l'Escapade en cuisine d'avril.

Le tirage au sort m'a conduit chez Yasmina pour trouver une recette dans le thème, et c'est Samar qui devait trouver une recette chez moi.

Je me suis arrêtée sur cette chakchouka car déjà son nom est une invitation au voyage. A la maison, tout le monde a apprécié cette recette orientale que j'ai servi avec un filet de poisson.

Pour 4 personnes, il nous faut:

4 beaux poivrons (2 rouge, 1 vert et 1 jaune)

8 tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment fort

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de poivre blanc

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

sel

Dans la recette originale, il y a du persil plat à ajouter en fin de cuisson mais je n'en avais plus!

Faire griller les poivrons sous le grill du four puis les placer dans un sachet plastique quelques minutes avant de les peler.

Porter une casserole remplie d'eau à ébullition. Plonger les tomates dans cette eau bouillante pendant 30 secondes environ puis les peler.

Couper les tomates en 4. Retirer les pépins, puis recouper chaque quartier en 2.

Les placer dans une poêle et faire chauffer à sec pour les assécher.

Eplucher l'oignon et le couper en lamelles, ainsi que les poivrons. Ajouter le tout aux tomates.

Verser l'huile d'olive ainsi que toutes les épices et le sel.

Laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 mn à feu doux.

Chakchouka

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Pommes de terre à la suédoise

Une jolie manière de présenter les pommes de terre, en accompagnement d'une viande en sauce par exemple.

Pour 4:

2 ou 3 pommes de terre par personne

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

1 gousse d'ail

sel et poivre

Dans un ramequin, mélanger l'huile avec les herbes, le sel, le poivre et l'ail finement émincée.

Laver les pommes de terre et les sécher.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une pomme de terre sur une planche à découper et placer de chaque côté de cette pomme de terre une baguette chinoise. Ces baguettes vont servir de cale et faciliter la découpe des pommes de terre. Faire alors des entailles régulières dans la pomme de terre. Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre puis les placer dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, napper chacune d'entre elles du mélange à l'huile d'olive et enfourner pour une heure.

Pommes de terre à la suédoise

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Curry de légumes

Une recette de légumes bien relevée qui accompagnera parfaitement une viande blanche, un poulet rôti au four par exemple.

Pour 4 personnes, il nous faut:

2 belles carottes

2 pommes de terre

2 navets

200 g de petits pois frais ou surgelés

2 tomates pelées

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère a café de cumin en poudre

(toutes ces épices peuvent être remplacées par un curry tout prêt du commerce)

1 pincée de sel

15 cl d'eau

Eplucher les carottes, navets et pommes de terre puis les couper en morceaux ainsi que les 2 tomates.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y placer l'oignon émincé. Ajouter la moutarde et les différentes épices puis les dés de tomates et 15 cl d'eau.

Porter à ébullition puis ajouter les légumes en morceaux. Laisser cuire 10 à 12 mn puis ajouter les petits pois. Finir la cuisson 15 mn environ.

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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