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Velouté de chou-fleur au curry

Belle découverte avec ce velouté au chou-fleur au curry dans le cadre de "l'Escapade en cuisine" de novembre sur le thème: "Mange ta soupe!" https://escapadeencuisine.wordpress.com/

Le tirage au sort m'a mené chez: http://www.lesrecettesdejacre.com/ pour choisir une recette et c'est : http://yellowmustard5.blogspot.be/ qui doit en piocher une sur mon blog.

Pour réaliser ce délicieux velouté, il nous faut:

1 chou-fleur

4 pommes de terre

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de curry

1 cuillère à café de cumin

2 branches de thym

15 cl de crème

sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ( sans le laisser colorer).

Ajouter alors les têtes de chou-fleur et les pommes de terre coupées en quatre. Couvrir avec le bouillon de volaille et assaisonner avec le sel, le poivre et les épices.

Placer un couvercle sur la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Passer au blender en ajoutant la crème.

Déguster bien chaud!

Merci à Jacre pour cette recette qui m'a beaucoup plu et que je referai sans hésitation .

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Mini cakes aux noix et St Agur

Pour une quinzaine de mini cakes ou un gros cake, il nous faut:

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile

12 cl de lait

100 g de fromage râpé

150 g de St Agur coupé en dés (un autre fromage bleu fera très bien l'affaire aussi)

80 g de noix

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs puis ajouter l'huile et le lait.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les fromages et les cerneaux de noix. Terminer avec une pincée de sel et deux de poivre.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone (ou un grand) et enfourner pour 25 mn environ (40 mn pour un grand moule).

A déguster en entrée avec une salade de mâche assaisonnée à l'huile de noix par exemple

ou bien tel quel à l'apéritif.

La recette de base de ce cake est tirée du livre; "Les cakes de Sophie".

Mini cakes aux noix et St Agur

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Gratin de courge au comté

Pour un gratin pour 3 personnes, il nous faut:

600 g de courge épluchée et coupée en morceaux

1 cuillère à soupe de crème fraiche

80 g de comté râpé + 40 g

20 g de beurre

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les morceaux de courge. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20/25 mn. Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la courge au presse-purée et ajouter la crème et les 80g de comté. Bien mélanger, poivrer et saler si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin et y verser la purée de courge. Saupoudrer des 40 g de comté restants et enfourner pour 15 à 20 mn.

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Shortbreads

Pour réaliser les shortbreads, ces petits biscuits écossais d'origine, rien de plus simple: du beurre salé, du sucre glace et de la farine! Ils sont parfaits pour accompagner un thé.

Pour une trentaine de biscuits, il nous faut:

50 g de sucre glace

110 de beurre salé bien mou

150 g de farine

Dans un premier temps, battre le beurre avec le sucre glace puis ajouter la farine. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmer alors la pâte et placer au frais pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler uniformément sur une épaisseur de 1cm.

Découper à l'emporte pièce qui sera traditionnellement rond ou rectangle, puis à l'aide d'une pique à brochettes, faire des petits trous sur les biscuits.

Placer les formes obtenues sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 14/15 mn.

Shortbreads

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Velouté de butternut

Un velouté très simple à réaliser et délicieux à déguster avec des morceaux de fourme d'Ambert et des croûtons.

Pour cette recette, il nous faut:

1 courge butternut

1 oignon

1 litre de bouillon de volaille

sel et poivre

15 cl de crème liquide

1 tranche de fourme d'Ambert

croutons maison

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives puis ajouter les dés de butternut préalablement épluchée et épépinée.

Couvrir avec le litre de bouillon puis ajouter le sel(si nécessaire) et le poivre.

Laisser cuire 20 mn environ.

Passer la courge au blender avec un peu de bouillon de cuisson et la crème liquide.

Servir bien chaud avec des dés de fromage et quelques croutons.

Pour les croutons maison:

Préchauffer le four à 200°C.

Couper des tranches de baguette rassie. Recouper chaque tranche en dés.

Placer les dés de baguette dans une boite avec couvercle et verser dessus un peu d'huile d'olive. Fermer la boite et secouer énergiquement.

Placer les morceaux de pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10/12 mn.

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Façon risotto boeuf/tomate

Je parle ici d'une recette "façon risotto" car la technique de cuisson est la même que pour le risotto. Par contre le riz utilisé n'est pas celui d'un risotto mais un riz long grain.

Pour 4:

400 g de riz

350 g de bœuf haché

1 brique de coulis de tomates

1 oignon

1 litre de bouillon de bœuf

sel, poivre et paprika

Eplucher et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olives. Ajouter alors la viande hachée puis laisser cuire quelques minutes.

Verser le riz puis la brique de coulis de tomates ainsi que le sel, le poivre et le paprika. Bien remuer puis laisser le riz absorber tout le liquide. Ajouter alors une louche de bouillon.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Servir dans une assiette creuse et décorer avec quelques feuilles de persil frais.

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Forêt noire de Cyril Lignac

Recette trouvée sur le site Hotpoint dans "les défis pâtisserie".

J'ai juste adapté les quantités à la taille du moule en ma possession. La réalisation de cette forêt noire est assez longue mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.

Il faudra aussi prévoir un temps de repos de 12 h.

Pour la mousse au chocolat:

235 g de lait

425 g de crème liquide

335 g de chocolat pâtissier

3,5 d de gélatine

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le lait et y faire dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide une quinzaine de minutes. Verser sur le chocolat pâtissier et mélanger.

Incorporer la crème montée au chocolat et mélanger délicatement.

Placer au frais.

Pour le biscuit Marigny:

7 œufs

45 g de cacao en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de pommes de terre

185 g de sucre semoule

90 g de beurre

Séparer les jaunes des blancs puis monter les jaunes avec 2/3 du sucre.

Incorporer alors le beurre fondu puis les poudres tamisées.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la pâte précédente.

Verser dans un moule de 16 cm et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15/20 mn.

Pour le punch kirsch:

70 g de kirsch

80 g d'eau

145 g de sucre

Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir puis ajouter le kirsch.

Montage:

Gelée de framboises

Griottines

Chocolat pâtissier

Rhodoïd

Après refroidissement, couper le biscuit en deux.

Etaler de la gelée de framboises sur une moitié et imbiber de punch kirsch l'autre moitié.

Déposer le gâteau avec gelée dans un cercle de 18 cm et pocher un cordon de mousse au chocolat.

Remonter la mousse sur les bords puis recouvrir le centre du biscuit avec de la mousse.

Incruster des griottines dans la mousse puis recouvrir avec le gâteau punché.

Ajouter de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur pendant une nuit.

Pour le glaçage

N'ayant pas toutes les infos disponibles dans la recette d'origine, j'ai réalisé un glaçage au chocolat maison.

80 g d'eau

140 g de sucre

80 g de cacao en poudre

160 g de crème liquide

12 g de gélatine

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est totalement fondu, couper le feu puis ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et y ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger puis verser sur la préparation précédente. Remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Réchauffer le glaçage à une température de 20/25°C.

Sortir le gâteau de son cercle et le poser sur une grille puis le recouvrir de glaçage.

Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe.

Terminer en décorant de griottines et sucre glace.

.

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Compotée de poire vanillée

Pour 4 personnes, il nous faut:

8 poires (conférence par exemple)

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

Eplucher, enlever le cœur, puis couper les poires en dés.

Placer les poires dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition. Ajouter alors la gousse de vanille fendue en deux puis couper le feu et couvrir. Laisser la gousse de vanille infuser pendant 15 à 20 mn puis la retirer de la casserole. Remettre les poires à cuire une dizaine de minutes environ.

Les sablés tout choco: http://laetycuisine.over-blog.com/2014/11/sables-tout-choco.html accompagneront parfaitement cette compotée.

Compotée de poire vanillée

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Sablés tout choco

Pour réaliser ces sablés, un peu de temps est nécessaire car la pâte doit reposer au froid avant d'être utilisée. Je la réalise donc souvent le soir et la laisse reposer toute la nuit au frigo.

Pour confectionner ces sablés tout choco, il nous faut:

150g de beurre mou

110 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

180 g de farine

40 g de cacao en poudre non sucré

Mettre le beurre mou et le sucre dans une jatte ( ou le bol du robot) et bien mélanger.

Ajouter alors la farine et le cacao et pétrir le tout.

Battre ensemble le jaune et l'œuf entier et verser dans la pâte. Pétrir à nouveau puis former une boule. Placer la pâte au frais pour la nuit , emballée dans du film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'étaler de manière régulière puis la découper à l'emporte pièce. Placer les formes obtenus sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson et enfourner pour 7/8 mn environ.

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Tarte bourdaloue

Une délicieuse recette trouvée dans le supplément du magazine Régal: "Nos régions à croquer". Je l'ai réalisée sans modification et elle est parfaite ainsi.

Pour réaliser cette tarte bourdaloue, il nous faut:

1 pâte sablée

Pour pocher les poires:

5 poires

250 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

5 étoiles de badiane

Pour la crème pâtissière:

15 cl de lait

5 cl de crème fleurette

40 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

2 jaunes d'œuf

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes:

130 g de beurre mou

130 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

2 œufs

2 bouchons de rhum ambré

quelques gouttes d'amandes amères

Préparer le sirop pour pocher les poires en mélangeant le sucre et les épices à un litre d'eau. Porter à ébullition et y placer les poires épluchées et coupées en deux. Laisser 15 mn dans le sirop frémissant puis égoutter et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amandes: mélanger le beurre avec le sucre puis la poudre d'amandes et enfin les œufs. Ajouter le rhum et les gouttes d'amandes amères.

Mélanger cette préparation à la crème pâtissière puis étaler ce nouveau mélange sur la pâte sablée. Garnir avec les demi-poires puis enfourner pour 40 mn dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Tarte bourdaloue

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laetycuisine.over-blog.com

"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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