La schichttorte de Mercotte

10 Novembre 2015

Une recette pas vraiment originale puisqu'elle a été vue par des milliers de personnes installés derrière leur petit écran le 21/10.

Mais bon, comme il m'avait été demandé de la tester je l'ai fait et je ne le regrette pas car, à la maison, ce dessert a été très apprécié. Et même si cette recette est longue a réaliser je n'hésiterais pas à la refaire.

Pour la réaliser, il nous faut:

L'appareil a schichttorte :

165 g de jaunes d'œufs

165 g de lait

248 g de blancs d'œufs

83 g de de beurre doux

124 g de de sucre semoule

2 gousses de vanille

124 g de de farine t55 tamisée

54 g de maïzena

7 g de zestes de citron

Le nappage :

50 g de nappage simple

Le glacage cacao : 70 g d' eau

210 g de sucre semoule

70 g de cacao en poudre

140 g de crème liquide

10 g de gélatine

Le decor :

100 g de chocolat blanc

La schichttorte une recette de: Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/gateau-dessert-et-tarte/164588-la_schichttorte.html#ixzz3r6Hbyx8s

L'appareil a schichtorte : Préchauffer le four en mode gril. Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux. Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les zestes du citron et les graines des gousses de vanille. Ajouter ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporer la farine tamisée avec la maïzena puis le lait Le mélange doit être lisse et homogène. Parallèlement monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil précédent. Beurrer le moule à manqué, y verser une louche de l'appareil et le répartir uniformément sur tout le fond du moule.Placer le plat à 10cm de la résistance du gril et cuire environ 2 min jusqu'à la coloration désirée. Retirer du four, ajouter une autre fine couche d'appareil, bien l'étaler et la cuire environ 3 minutes recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires. Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, démouler et refroidir complètement

Le nappage : Badigeonner le gâteau au pinceau avec le nappage.

Le glacage cacao : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Tamiser le cacao poudre. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l'ensemble. Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée. La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet. Verser le mélange dans un cul de poule refroidi au congélateur pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. L'utiliser quand il est entre 20/25°c

Le decor : Si nécessaire mettre au point à bonne température le glaçage, recouvrir le gâteau du glaçage. Réaliser de suite le quadrillage au cornet avec le chocolat blanc fondu. Ebarber le gâteau et le poser sur un plat.