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Maca'lloween
Maca'lloween

Des petits macarons tout ronds, aux couleurs d'Halloween qui ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

Pour les coques de macaron, il nous faut:

70 g de blanc d'œuf (2 blancs)

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

colorant en gel orange (2 pointes de couteau)

Mixer et tamiser la poudre d'amande. Lui ajouter le sucre glace passée aussi au tamis.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en poudre en 2 fois. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Verser le mélange des poudres en 4 fois sur les blancs montés. Macaronner, c'est à dire mélanger du centre vers les bords du récipients. Le mélange obtenu doit être bien brillant.

Verser dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser crouter 40 mn à température ambiante.

A 10 mn de la fin du temps de croutage, préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 mn puis couper le four et laisser les macarons encore 3/4 mn dedans sans ouvrir la porte.

Les laisser refroidir avant de les retirer du papier cuisson.

Pour décorer la moitié des coques, j'ai utilisé de la pâte à sucre étalée très finement dans laquelle j'ai découpé des motifs au cutter.(Attention, cette opération est assez longue...)

Pour la garniture, il nous faut:

J'ai réalisé 2 ganaches montées pour mes macarons, une au chocolat noir et l'autre au chocolat blanc. Les 2 recettes proviennent de l'Encyclopédie du chocolat".

1) ganache montée au chocolat noir:

55 g de chocolat noir à 60%

55 g + 110 g de crème liquide entière

2) ganache montée au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc

55 g +135 g de crème liquide entière

La technique est la même pour les 2 ganaches:

Faire fondre le chocolat au bain marie et porter les 55 g de crème liquide à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois énergiquement.

Mixer le mélange pour le lisser puis ajouter la crème restante.

Filmer au contact et placer au frais pour 3h.

Après réfrigération, monter la ganache au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Placer dans une poche à douille et garnir les macarons.

Les placer dans une boite et les laisser au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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"Sucrés ou salés,de bons petits plats pour régaler famille et amis."

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